Recetas con Costillas

Las costillas necesitan tiempo y calor suave para quedar tiernas, por eso el horno lento o el guiso son las técnicas que mejor les sientan.

Al horno, con o sin salsa

• Costillas al horno: la receta base, sencilla y siempre acierta.
• Costillas con salsa barbacoa: el sabor ahumado que más gusta.
• Costillas de cerdo a la miel: el punto dulce que combina genial.
• Costillas de cerdo a la barbacoa en bolsa de horno: para que queden aún más jugosas.

Guisadas o en arroz

Las costillas de cerdo guisadas son un plato de cuchara contundente para el invierno. Y si prefieres arroz, el arroz con costillas de cerdo o el arroz con costillas y setas son platos únicos muy completos.

El truco para que no queden secas

El secreto está en envolver las costillas en papel de aluminio durante la primera parte del horneado, para que se cocinen en su propio jugo, y retirarlo solo al final para que se doren. Marinarlas de un día para otro en la nevera también mejora mucho el resultado.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo de horno necesitan las costillas para quedar tiernas?

Entre 1h30 y 2 horas a temperatura moderada (160-180°C), cubiertas con papel de aluminio buena parte del tiempo para que no se sequen.

¿Se pueden cocer antes de meterlas al horno?

Sí, es un truco habitual: cocerlas hasta que estén tiernas y terminarlas al horno solo para dorar y caramelizar la salsa por fuera.

¿Cuánto tiempo conviene marinarlas?

Con un mínimo de 4 horas ya cogen sabor, pero de un día para otro en la nevera el resultado mejora notablemente.

¿Se pueden congelar las costillas ya cocinadas?

Sí, tanto al horno como guisadas aguantan bien 2-3 meses en el congelador en un recipiente hermético.

¿Qué acompañamiento va mejor con las costillas?

Patatas (fritas, asadas o puré), ensalada fresca o verduras al horno son los acompañamientos más habituales, para contrastar con lo contundente de la carne.