Crema de zanahorias

Lo primero, el horno: ponlo a 180 °C. Retira las hojas verdes de los 2 puerros y quédate con la parte blanca. Quítale la primera capa, que suele estar dura y con tierra, lávala bajo el grifo separando un poco las capas y trocéala en rodajas. Resérvala para el sofrito.

Pela las 8 zanahorias con un pelador y déjalas enteras, sin trocear. Este es el punto clave de la receta: enteras se doran por fuera en el horno mientras por dentro se cocinan en su propio jugo, sin secarse, y así la crema no queda sosa sino con todo el sabor concentrado de la hortaliza. Si alguna es mucho más gruesa que las demás, ábrela a lo largo para que todas estén tiernas al mismo tiempo. Antes de llevarlas a la bandeja, sécalas bien con papel absorbente, porque el agua que queda en la superficie impide que se doren.

Coloca las zanahorias en una bandeja de horno, en una sola capa y sin amontonarlas. Rocíalas con un chorro del aceite de oliva virgen extra, unas 2 cucharadas de los 80 ml, y hazlas rodar con las manos para que queden untadas por todos los lados.

Ralla por encima un trozo de jengibre fresco, de unos 2 cm, y espolvorea comino molido al gusto, sin pasarte, porque es una especia que domina enseguida. Hornea a 180 °C entre 35 y 45 minutos, según el grosor, y gíralas a media cocción para que se doren de forma pareja. Estarán listas cuando un cuchillo fino las atraviese sin esfuerzo y tengan zonas tostadas en la superficie. Ese dorado es sabor: no las saques pálidas. Mientras se asan, exprime la naranja hasta llenar un vaso de zumo y lava bien la piel para rallarla después.

Calienta el resto del aceite en una cazuela a fuego medio bajo y añade el puerro. Sofríelo suavemente de 6 a 8 minutos, moviéndolo con una cuchara de madera cada poco, hasta que esté blando y transparente; no dejes que se dore, porque oscurece la crema y le cambia el sabor. Incorpora las zanahorias asadas, troceadas en 3 o 4 pedazos para que luego sea más fácil triturarlas, junto con el aceite y los jugos que hayan quedado en la bandeja.

Vierte el vaso de zumo de naranja y ralla encima un poco de la piel, solo la parte naranja, porque la capa blanca de debajo es amarga. Añade los 50 g de Caldo Casero de Verduras 100% Natural y cubre todo con los 600 ml de agua de Vichy. Despega con la cuchara los restos tostados de zanahoria que queden pegados y sube el fuego hasta que empiece a hervir.

Cuando rompa a hervir, deshaz sobre la cazuela la pastilla de Avecrem Vegetal, remueve y cuece 5 minutos más con un hervor suave para que todo se integre. Retira del fuego y tritura con la batidora de brazo recorriendo toda la cazuela, de 2 a 3 minutos, hasta que esté lisa del todo y brille.

Comprueba el espesor: si la quieres más ligera, alárgala con agua caliente, poco a poco, y bate unos segundos más; si está demasiado líquida, déjala reducir unos minutos a fuego muy suave, removiendo. Prueba y rectifica de sal, aunque con la pastilla probablemente no haga falta. Sirve la crema en cuencos calientes y reparte por encima las 2 cucharadas de yogur griego, un poco más de piel de naranja rallada y unas hojas de cilantro.