El caldo gallego, con todo el respeto por el "pulpo a feira", quizá sea uno de los platos más característicos de la gastronomía de Galicia. Un plato de cuchara ideal para los días invernales y que te reconfortará en cada sorbo. Su peculiaridad es que las verduras y la carne se cuecen al mismo tiempo, quedando así un potaje delicioso. Los ingredientes que se utilizan son los grelos (los brotes del nabo), patatas, alubias, chorizo y huesos de carne, que hacen de este plato un caldo con sustancia.
El caldo gallego es un auténtico tesoro culinario que ha pasado de generación en generación en Galicia. Cada familia tiene su propia receta, y es común que se prepare en grandes cantidades para compartirlo con amigos y familiares en reuniones especiales. Además de los ingredientes mencionados, algunos cocineros también hacen este caldo con garbanzos y pasta, lo que le proporciona una textura aún más reconfortante convirtiendo este caldo en una opción más sustanciosa y completa para los amantes de la comida reconfortante.
Además, si eres amante de las verduras puedes añadirle al caldo otras que le van fenomenal como son las berzas y repollos, y para que tenga aún más consistencia incorpora a la cocción unto o grasa de cerdo, ¡verás que cambio!
Junto con los guisos y estofados, los potajes son otro de los platos tradicionales de nuestra gastronomía que nos recuerdan sin duda a la cocina de las abuelas. Una propuesta muy apetecible para los días fríos es este potaje de lentejas con conejo.
¡Disfrútalo!
Ingredientes para Caldo gallego
Cómo hacer Caldo gallego
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Para asegurar el éxito de esta receta, es fundamental que la víspera de su elaboración dediques un tiempo a las alubias. Deberás lavarlas a fondo en abundante agua para luego dejarlas en remojo en un recipiente con agua. Al día siguiente, asegúrate de enjuagar y escurrir las legumbres de manera correcta para que estén listas para ser utilizadas de manera óptima en la preparación de esta deliciosa receta.
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Limpia minuciosamente los huesos de jamón y colócalos en una olla alta. Llena la olla con agua fría y lleva los huesos a ebullición. Después de un breve hervor, cuélalos y enjuágalos nuevamente para eliminar cualquier impureza. Luego, devuelve los huesos a la olla junto con los 2 litros de agua, las alubias y una pastilla de Avecrem Sabor Carne. Tapa la olla, colócala a fuego medio y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora. Asegúrate de que el caldo hierva suavemente durante este tiempo.
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Mientras tanto, pela las patatas con un pelador, lávalas y córtalas en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Después de una hora de cocción, retira los huesos de jamón de la olla y agrega las patatas junto con el chorizo entero. Continúa cocinando el caldo manteniendo la olla tapada y el fuego a intensidad media. Esto permitirá que las patatas absorban los sabores y aromas del calor, contribuyendo a una deliciosa preparación culinaria.
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Para preparar los grelos, comienza lavándolos minuciosamente para asegurarte de eliminar cualquier rastro de tierra que puedan contener. Luego, en una cazuela con agua y una generosa cantidad de sal, lleva la mezcla a ebullición antes de añadir los grelos. Permite que los grelos cocinen hasta que el líquido vuelva a hervir. Este proceso garantizará que los grelos estén limpios y listos para ser disfrutados en tu receta con todo su sabor.
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Una vez que los grelos estén listos, escúrrelos y mézclalos con el cocido cuando las patatas comiencen a ablandarse. Deja que todos los ingredientes cocinen juntos durante aproximadamente 15 minutos adicionales, lo que permitirá una óptima mezcla de sabores. Para disfrutar al máximo de esta receta tradicional, sirve el caldo gallego bien caliente y experimenta el sabor auténtico de esta deliciosa receta tradicional
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