Vieiras con salsa de cava

Cómo hacer Vieiras con salsa de cava

• ¿Quieres saber cómo hacer esta riquísima receta de vieiras al cava?
  Empezaremos cortando los espárragos trigueros con una longitud similar entre ellos.
  Una vez están cortados y pelados hasta la yema los escaldaremos con agua para que tengan ese punto tierno tan importante.
  Un buen truco para hacer los espárragos trigueros es cocerlos con sal entre 3 y 7 minutos (dependiendo de su grosor) y una vez cocidos los metemos en un bol con hielo para cortar la cocción y que mantengan ese color verde tan vivo que les caracteriza.
  Resérvalos de esta manera y sigue los pasos que te explicamos a continuación.
  

• Llega el momento de hacer la salsa de cava, veréis que con cada ingrediente que incluyamos el procedimiento es el mismo:
  Volcamos el cava y reducimos a la mitad. Incorporamos el Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca y reducimos a la mitad. Y por último agregamos la nata y volvemos a reducir a la mitad hasta que la salsa tenga la textura deseada.

• Una vez la salsa está lista le toca el turno a la protagonista de la receta: la vieira.
  Salpimenta las vieras y séllalas en la plancha, pero ¡cuidado! para que te queden perfectas y melosas recuerda que han de quedar cruditas por el centro.
  
  Por último emplataremos las vieiras, las salsearemos con la salsa al cava y decoraremos nuestro delicioso plato con los espárragos trigueros y el sucedáneo de caviar.