Bouquet garní para codornices en salsa

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Muchas veces, al cocinar guisos como este de codornices en salsa, queremos añadirle a nuestro plato un extra de sabor con algunas especias. Hay muchas formas de hacerlo, pero en el truco de hoy queremos contaros una receta un tanto diferente y que va a hacer que vuestros platos cuenten con el extra de especies que necesitáis. Hablamos del bouquet garní. El bouquet garní proviene de la cocina francesa y su nombre se puede traducir como “ramillete de hierbas”. La técnica para elaborarlo consiste en atar con un hilo un puñado de hierbas aromáticas para así poder incorporarlas al guiso sin que dejen rastro. De este modo, una vez se haya terminado la cocción será muy fácil quitarlas del plato. No hay una selección específica respecto a las plantas que se usan, aunque sí que es cierto que suele tener siempre tomillo y laurel. Como verás hay diferentes variaciones del bouquet garní, pero hoy te enseñaremos a preparar una muy fácil y resultona ¡Ven a verlo! Nosotros te animamos a que hagas uno con, un poco de puerro, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y canela en rama. Como verás, el tallo del apio tiene forma de medio cilindro, cosa que te va a venir bien para introducir los ingredientes dentro y luego taparlos con la otra mitad del apio formando así formando un cilindro completo. Una vez ya lo tengas confeccionado pasamos a atarlo. Para hacerlo puedes utilizar los tallos de otras hierbas, como el cebollino o las mismas hojas de apio, pero quizás la manera más práctica de hacerlo es con un hilo de bramante. Te recomendamos que hagas doble nudo para prevenir que no se deshaga con el calor, y que una vez ya tengas tu rollito hecho, cortes los extremos de las hierbas para que tengan el mismo tamaño y así evitar que salgan por los lados durante la cocción. Para finalizar queremos darte otro truco sobre la potencia de las hierbas que utilices. Ten en cuenta que la albahaca, el romero, el tomillo o el cilantro marcan más el aroma y el sabor que el eneldo, el perejil o el laurel fresco así que, si te decantas por estas plantas, asegúrate de compensarlas bien. Esperemos que te haya resultado útil este truco y que puedas empezar a incorporar el bouquet garní a tus guisos.

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