Tallarines con almejas

Name: Tallarines con almejas
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 4.00 dientes de ajo; 30.00 g de perejil; 400.00 g de tallarines; 100.00 g de tomates; 300.00 g de almejas; 120.00 ml de vino blanco; 1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo; 5.00 g de pimienta negra; 30.00 ml de aceite de oliva virgen extra

(7)

20-40 min
Fácil
4 personas

Tallarines con almejas, o como se llaman en su nápoles natal tagliatelle alle vongole, buena mezcla, ¿no?

Lo primero que nos preguntamos es ¿qué es eso de “vongole”? Pues nada más y nada menos … que pasta con almejas. Un plato tradicional italiano que tradicionalmente se llamaba “vermicelli con le vongole”, es decir, “fideos con almejas”, algo muy típico de la cocina napolitana.

Que este nombre, tan refinado y sofisticado, no te eche para atrás. La elaboración de este plato es tan sencilla que -acuérdate de esto- terminarás haciéndolo más de una vez. Además, ¿quién no ha comido nunca un buen plato de espaguetis con marisco, especialmente con gambas y mejillones? En esta ocasión hablamos de pasta en salsa de tomate y una reducción de vino blanco con almejas. En la versión italiana más pura, la receta de espaguetis a la vongole llevaría almejas recogidas de las aguas del Mar Adriático, pero no te preocupes por eso; nuestras almejas de toda la vida son perfectamente válidas.

¿Quieres disfrutar de uno de los platos de pasta más auténticos de Italia? Pues toma nota, te contamos cómo hacer tallarines a la vongole según la receta.

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Consejos para cocinar Tallarines con almejas

Para limpiar las almejas, déjalas en remojo con sal durante unas 3 horas y cámbiales el agua al menos un par de veces. Transcurrido ese tiempo, lávalas bajo el grifo para que el agua arrastre cualquier resto que se haya quedado pegado a las almejas. Pero ojo, porque no todo hay que lavarlo. Un error muy común es lavar la pasta una vez cocida para evitar que así se pegue. Lo que muchos no saben es que al enjuagar la pasta, esta pierde porosidad y, por tanto, textura. Para evitar esto, tenemos que añadir un chorrito de aceite oliva cuando la saquemos de la olla y removerla. Otra opción sería removerla en la olla mientras se va cociendo y añadirle la salsa nada más sacarla del agua.