Tallarines tres delicias
Fuego vivo, verduras cortadas antes de empezar y pasta al dente: con eso se hacen unos tallarines tres delicias en casa, con gambas, jamón cocido, tortilla y guisantes salteados en el wok. En unos 30 minutos, contando lo que tarda el agua en romper a hervir, tienes en la mesa un entrante o acompañamiento para 8 personas, o un plato único para 4 si los sirves como principal.
Los tres delicias llegaron a las casas españolas desde las cartas de los restaurantes chinos, donde el arroz con ese nombre, inspirado en el arroz frito al estilo de Yangzhou, se convirtió en un fijo. La versión con tallarines sigue la misma idea: un poco de huevo, algo de marisco, algo de carne y verduras en tiras finas, todo salteado deprisa con soja. Cada cocina lo adapta con lo que tiene; hay quien cambia las gambas por pollo, como en los tallarines con pollo, quien añade brotes de soja y quien prefiere fideos de huevo chinos al tallarín italiano.
El momento delicado es el wok. Todo ocurre en 6 u 8 minutos a fuego fuerte, así que no hay margen para picar nada sobre la marcha: con la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana de unos 3 mm, las verduras se hacen en 2 minutos y quedan tiernas pero con mordida. La pasta conviene sacarla 1 minuto antes de lo que marque el paquete, porque termina de hacerse en la sartén, y se cuece en agua con una pastilla de Avecrem Pollo disuelta para que coja sabor desde dentro.
Información nutricional(por ración)
410 kcal
62 g
10 g
4.5 g
18 g
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Paso 1 de 3
Cuece los tallarines al dente en caldo
Calienta en una olla grande unos 3,5 litros de agua y, cuando rompa el hervor, incorpora la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada y remueve con unas varillas hasta disolverla. Prueba el agua antes de salar, porque con la pastilla suele bastar. Echa los 350 g de tallarines y muévelos con unas pinzas durante el primer minuto, que es cuando tienden a pegarse entre sí.
Empieza a probarlos a los 7 minutos. Estarán al dente cuando ofrezcan algo de resistencia al morder sin conservar el centro blanco y duro; sácalos más o menos 1 minuto antes de lo indicado en el envase, ya que acaban de hacerse en el wok. Escúrrelos, pásalos a una fuente y mézclalos con unas gotas de aceite para que no se apelmacen mientras preparas lo demás. Aprovecha la cocción para batir el huevo en un cuenco con un pellizco de sal y déjalo apartado.
Paso 2 de 3
Corta las verduras en juliana fina
Antes de encender el wok, deja todo cortado y a mano: el salteado va muy rápido y cualquier ingrediente que llegue tarde hace que el resto se pase o se queme. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas o rállala en hebras gruesas. Corta media cebolla y medio pimiento rojo, o la cantidad que prefieras, en juliana de unos 3 mm: cuanto más finas, antes se hacen y mejor conservan el punto crujiente.
Reúne en un plato los 100 g de gambas peladas, bien secas con papel de cocina, y los 100 g de jamón cocido en taquitos. Ten también cerca los 100 g de guisantes; si son congelados, no hace falta descongelarlos, van directos al wok. Con todo ordenado por turno de entrada, como en cualquier salteado paso a paso, el salteado se hace sin prisas aunque dure apenas unos minutos.
Paso 3 de 3
Saltea en el wok y termina con soja
Calienta el wok o una sartén amplia a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y añade un chorrito de aceite. Vierte el huevo batido y remuévelo 1 minuto, hasta que cuaje en trozos jugosos; sácalo a un plato y córtalo en tiras o dados si ha quedado en una pieza.
Añade otro chorrito de aceite y saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos, sin dejar de mover. Incorpora la zanahoria y los guisantes y sigue 1 o 2 minutos más. Echa las gambas y saltéalas hasta que cambien de color, unos 2 minutos, y suma el jamón cocido y una pizca de jengibre molido.
Devuelve el huevo, añade los tallarines escurridos y mezcla con 2 cucharas, levantando desde abajo, para que la pasta se reparta entre las verduras. Por último, vierte la salsa de soja al gusto por el borde caliente del wok, donde chisporrotea y se tuesta un poco, saltea 1 minuto más y sirve en el momento.
Consejos finales
Como plato principal se bastan solos; de entrante, quedan muy bien antes de una ensalada china de brotes de soja o junto a unos rollitos de primavera. En una comida con varios platos al centro, el arroz tres delicias y estos tallarines comparten casi todos los ingredientes, así que puedes cortar las verduras de una vez y preparar los 2.
El orden del wok es lo que lo convierte en un plato fácil, y de ahí vienen también sus trucos: seca bien las gambas, porque mojadas sueltan su jugo y se quedan pálidas en lugar de tostarse, y echa la soja por el borde caliente y no sobre la pasta, para que se caramelice un poco y no empape los tallarines.
Si sobran, enfríalos pronto, en menos de 2 horas, por el marisco y la pasta cocida, y guárdalos tapados en el frigorífico hasta 2 días. No los congeles, porque la tortilla y las gambas pierden textura. Para recalentarlos, saltéalos 2 o 3 minutos en el wok con una cucharada de agua o de soja, que les devuelve el brillo mejor que el microondas.
Sin gluten también salen: usa fideos de arroz, que solo necesitan unos minutos en agua caliente, y tamari sin gluten, ya que la soja habitual lleva trigo. Para otro estilo, los tallarines estilo chino llevan más variedad de verduras, y si prefieres un menú de pasta más clásico, los tallarines a la carbonara se hacen casi en el mismo tiempo.
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Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Incluye tallarines, tortilla cortada en tiras finas, gambas peladas y jamón cocido en dados. De acompañamiento vegetal se emplean zanahoria, guisantes, cebolla y pimiento, aderezado con salsa de soja y jengibre.
Cuece la pasta al dente en agua enriquecida con una pastilla de caldo. Tras escurrirla, saltéala a fuego fuerte con los ingredientes ya cocinados, incorporando la salsa de soja en el último minuto.
Es un plato muy versátil al que puedes añadir brotes de soja, champiñones laminados, tiras de pechuga de pollo, ternera cortada fina o maíz dulce según las preferencias de tu hogar.
Combina estupendamente con entrantes ligeros como rollitos de primavera, ensaladas aliñadas con vinagre de arroz o gyozas al vapor rellenas de carne o verduras.
No es lo más recomendable, ya que la pasta y verduras descongeladas tienden a perder su firmeza y texturas crujientes. Es preferible conservarlos en la nevera.
Enfríalos pronto, en menos de 2 horas, y guárdalos tapados en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentarlos, saltéalos 2 o 3 minutos en el wok con una cucharada de agua o de soja, que les devuelve el brillo mejor que el microondas.
Una vez cocidos y escurridos, rocíalos con un hilo de aceite de oliva o de sésamo y remueve bien. Asegúrate de que la sartén o wok esté bien caliente antes del salteado final.
No es obligatoria. Aunque aporta un matiz umami característico, una buena salsa de soja combinada con el fondo de caldo es más que suficiente para un sabor equilibrado y casero.
Puedes sustituir las gambas y el jamón por dados de tofu firme salteado, seitán o setas shiitake, manteniendo la tortilla y las verduras para un plato igualmente completo.
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