Garbanzos con bacalao

Comenzamos picando finamente el puerro, el pimiento verde y los dientes de ajo. En una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos estas verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y el puerro empiece a transparentar, evitando siempre que el ajo se dore demasiado para que no aporte un sabor amargo al conjunto.

Una vez que la verdura esté en su punto, añadimos el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla. Este paso es fundamental para aportar esa textura melosa y el sabor concentrado de la cocina lenta, permitiendo que todos los sabores se integren perfectamente antes de añadir los elementos principales de nuestra elaboración.

A continuación, incorporamos los garbanzos cocidos a la cazuela. Si utilizas legumbres de conserva, recuerda enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno. Removemos con cuidado para que se impregnen del sofrito y las verduras durante un par de minutos a fuego suave, tratando el producto con delicadeza para que no se rompa.

Vertemos el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural hasta cubrir bien los ingredientes. Subimos la intensidad del fuego hasta que rompa a hervir y, en ese momento, la bajamos para mantener un chup-chup constante pero suave.

Dejamos que el conjunto se cocine durante unos 10 o 12 minutos. Así, los garbanzos absorberán toda la esencia y el delicioso sabor marino del caldo.

Es el momento de añadir el bacalao desalado, cortado en dados o lascas según tu preferencia personal. Es importante que el pescado esté bien seco antes de entrar en la cazuela. Lo colocamos con cuidado sobre los garbanzos y, casi de inmediato, añadimos las espinacas frescas bien lavadas, que al principio ocuparán mucho volumen pero reducirán rápidamente con el calor residual.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar apenas 3 o 4 minutos más. El bacalao se hace muy rápido y queremos que quede jugoso, no seco ni fibroso. Las espinacas se integrarán solas en el guiso sin necesidad de remover en exceso.

Rectificamos de sal si fuera necesario, aunque el bacalao y el caldo ya aportan su punto sabroso, y añadimos un toque de pimienta de molinillo al gusto.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el plato repose unos minutos tapado. Este descanso es vital para que el caldo termine de trabarse y los sabores se asienten debidamente. Mientras tanto, podemos picar el huevo duro, que aportará una textura extra y un acabado tradicional muy característico de este tipo de potajes de legumbres.

Servimos los platos bien calientes, repartiendo de forma equitativa los trozos de bacalao y las espinacas. Espolvoreamos el huevo picado por encima justo antes de llevar a la mesa. Es en este momento cuando se aprecia la calidad de un guiso elaborado con paciencia y buenos ingredientes, ideal para disfrutar de un almuerzo tranquilo.