Caldo gallego
El caldo gallego es uno de esos platos que reconfortan el alma y nos transportan directamente a las cocinas de nuestras abuelas. En Gallina Blanca sabemos que el ritmo diario no siempre permite dedicar horas a los fogones, por eso una pastilla de Avecrem Sabor Carne es el aliado perfecto para aportar ese fondo de sabor tradicional de forma sencilla, realzando los matices de la carne y las legumbres de manera equilibrada.
Este plato tiene sus raíces en la Galicia rural, donde se aprovechaban los productos de la huerta y la matanza para crear una elaboración nutritiva capaz de combatir el frío atlántico. Con el paso de los años, se ha convertido en un emblema de la gastronomía española, traspasando fronteras gracias a su sencillez y su capacidad para saciar a toda la familia con ingredientes básicos y honestos que cualquiera puede encontrar en su mercado local.
Para conseguir el caldo gallego original, es fundamental seleccionar bien el producto, prestando especial atención a los grelos y la patata de calidad. Si buscas una receta de caldo gallego fácil, el secreto reside en respetar los tiempos de cocción y en la calidad de los ingredientes del caldo gallego. Aprender cómo hacer caldo gallego es abrir la puerta a una cocina de siempre, donde el fuego lento es el verdadero protagonista para alimentar a los tuyos.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
26 g
21 g
9 g
18 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Receta
Caldo gallego
Paso 1 de 6
Preparación de las legumbres y los huesos
Para comenzar esta elaboración, es imprescindible haber puesto las alubias en remojo la noche anterior, al menos durante doce horas. Una vez hidratadas, las escurrimos bien y las introducimos en una olla amplia junto con los dos litros de agua, el hueso de jamón y el de ternera, que se encargarán de aportar la base de sabor necesaria para el conjunto.
Encendemos el fuego y, en cuanto el agua empiece a hervir, es fundamental retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Este paso elimina las impurezas de los huesos y nos asegura un caldo limpio, permitiendo que todos los sabores se integren correctamente desde el primer momento de la cocción.
Paso 2 de 6
Cocción lenta del fondo de carne
Bajamos el fuego a intensidad media-baja y dejamos que las alubias y los huesos se cocinen durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, los ingredientes irán soltando toda su sustancia, creando ese caldo blanquecino y sabroso que es la seña de identidad de este plato tradicional.
Es fundamental vigilar que el nivel de agua no baje en exceso; si fuera necesario, podemos añadir un poco más de agua caliente para no cortar la cocción. La paciencia en este paso es clave para que la legumbre quede tierna y el caldo adquiera la densidad adecuada antes de incorporar el resto de ingredientes.
Paso 3 de 6
Preparación de las patatas gallegas
Mientras el fondo se cocina, pelamos y lavamos el kilo de patatas gallegas. El secreto para que el caldo espese de forma natural es chascarlas: en lugar de dar un corte limpio con el cuchillo, debemos hacer una pequeña incisión y romper el trozo. Esta técnica permite que el tubérculo libere su almidón durante la cocción y aporte una textura inigualable.
Debemos procurar que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. Una vez troceadas, las reservamos sumergidas en agua fría para evitar que se oxiden hasta que llegue el momento de incorporarlas a la olla principal.
Paso 4 de 6
Incorporación del sabor y el chorizo
Pasada la hora de cocción de las alubias, añadimos a la olla las patatas chascadas y el chorizo para guisar, ya sea entero o cortado en trozos grandes. En este momento, incorporamos la pastilla de Avecrem Sabor Carne, que potenciará el gusto de los huesos y la carne, redondeando el sabor del guiso de forma instantánea.
Cocinamos el conjunto durante unos 20 minutos adicionales. El embutido soltará su grasa y color característico, mientras que las patatas empezarán a ablandarse, absorbiendo toda la intensidad del caldo que hemos ido construyendo con los huesos y el toque de Avecrem.
Paso 5 de 6
Tratamiento de los grelos
Los grelos son el alma verde de esta receta. Debemos lavarlos a conciencia bajo el chorro de agua fría, retirando los tallos más gruesos y las hojas amarillentas. Después, los troceamos con las manos o a cuchillo en trozos medianos para que su presencia se note en cada cucharada.
Si estas verduras resultan demasiado potentes o amargas, un truco tradicional consiste en escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo antes de incorporarlas a la olla. No obstante, en muchos hogares se añaden directamente para preservar toda su fuerza y propiedades nutricionales.
Paso 6 de 6
Toque final y reposo
Añadimos los grelos a la olla y rectificamos el punto de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que tanto el jamón como el Avecrem ya aportan su propio toque salino. Dejamos que todo hierva conjuntamente durante los últimos 10 o 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna pero mantenga su color vibrante.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el caldo al menos diez minutos antes de servirlo. Este descanso es fundamental para que los sabores se asienten y la textura resulte más melosa y reconfortante, lista para disfrutar en la mesa.
Consejos finales
Para disfrutar de una experiencia completa, sirve este plato bien caliente en cuencos hondos, asegurándote de que cada ración tenga una buena proporción de alubias, patatas, grelos y un trozo de chorizo. Es una opción ideal para las comidas de invierno, ya que aporta toda la energía necesaria para afrontar el día. No olvides acompañarlo con un buen trozo de pan de hogaza para aprovechar hasta la última gota del caldo.
Preparar esta versión de caldo gallego casera es una forma excelente de alimentar a la familia; se trata de una receta para cuatro personas muy equilibrada. Gracias a esta explicación paso a paso, verás que no es necesaria una técnica compleja para obtener resultados de diez. Sigue estos trucos, como el chascado de las patatas, para lograr una textura perfecta incluso si buscas una alternativa rápida reduciendo los tiempos con olla a presión.
Si te gustan las preparaciones reconfortantes de cuchara, te invitamos a descubrir cómo preparar un sabroso arroz caldoso ideal para el fin de semana, o bien optar por la ligereza de un caldo de verduras casero. Para quienes buscan sabores más intensos y tradicionales, el caldo de puchero es otra opción magnífica que aprovecha lo mejor de nuestra gastronomía.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Trucos de esta receta
Legumbres siempre listas
una forma eficiente de mantener las legumbres siempre listas es aprovechar el poder del remojo anticipado. antes de cocinarlas, es esencial dejar que reposen en agua durante varias horas para que absorban la humedad adecuada. si deseas tenerlas siempre al alcance de la mano y ahorrar tiempo en la cocina, puedes llevar a cabo un sencillo truco. simplemente, programa su remojo con anticipación, sumergiéndolas en agua durante al menos 10 horas. luego, escúrrelas y guárdalas en un recipiente hermético en el congelador. de esta manera, podrás disfrutar de la conveniencia de tener legumbres hidratadas y listas para cocinar en cualquier momento. este truco no solo te facilitará la preparación de comidas saludables, sino que también te permitirá ahorrar tiempo y energía en la cocina.
las legumbres son un ingrediente muy versátil que pueden servirte tanto para recetas elaboradas como recetas fáciles.
¡pon en práctica este truco!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La Chef 2000 es un pequeño electrodoméstico la mar de útil para ahorrar tiempo en la cocina, también a la hora de no usar muchos utensilios o herramientas para cocinar. Por ejemplo, prueba esta receta de contramuslos de pollo.
Para hacerlas necesitarás:
3 contramuslos de pollo deshuesados
4 patatas
Pimienta negra
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Pimentón
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Para hacer esta receta, lo primero de todo es calentar la Chef 2000 con cualquier programa. Mientras se calienta, moja la carne con un poquito de aceite, pimienta negra y desmenuza sobre ella la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. Cuando se haya alcanzado la temperatura adecuada, pon la carne en la cubeta. Selecciona la opción de plancha con un tiempo de cuatro minutos de cocción y la temperatura turbo con la tapa cerrada. Eso sí, vigila que la piel esté hacia abajo y en contacto con la cubeta de la Chef 2000.
Transcurridos esos cuatro minutos, dale la vuelta a la carne y añade las patatas. Seguido a esto, incorpora el aceite, el ajo en polvo y el pimentón y vuelve a programar la Chef 2000 en el mismo programa y con los 4 minutos de cocción. Retira el pollo y vuelve a poner las patatas, ya sabes, mismo programa mismo tiempo.
Y listo, ya tienes preparados unos deliciosos contramuslos de pollo en tu Chef 2000
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Para hacerlo, simplemente tendrás que hervir la batata cortada en trocitos y con la pastilla de Avecrem Verduras previamente desmenuzada en el agua. Tríturalo una vez compruebes que la batata está más tierna. Y emplata con unas semillas de chía o unos picatostes que le den el toque crujiente a tu puré. La calabaza, la zanahoria y la patata también son tres ingredientes perfectos hacer un puré para los más pequeños, ya que da un ligero sabor dulce aunque no tanto como el de la batata. Incorpora en una olla con agua la calabaza, la zanahoria y la patata, de nuevo con una pastilla de Avecrem Verdura y en cuanto estén tiernas pásalas por la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Además, puedes hacer más líquido el puré añadiendo algo de agua de la cocción, que contiene vitaminas de la cocción. Siguiendo con la zanahoria, este tubérculo también está presente en el puré de calabacín, zanahoria y patata que te traemos. Es tan fácil como los anteriores, aunque te dejamos que elijas si quieres el puré de calabacín verde o más clarito, dejando la piel del calabacín que tiene muchísimas vitaminas. Añade la pastilla de Avecrem Verdura y de ahí a la batidora. Un par de meneitos y pim, pam pum, ¡ya tienes tres purés perfectos para los peques!
Gallina Blanca Chef Guía
Caldo gallego
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.