Sopa de verduras casera

Pela los 100 g de cebolla, los 150 g de zanahoria y los 100 g de nabo, y lava los 80 g de calabacín. Para cortar en dados con seguridad, parte primero cada pieza en 2 mitades longitudinales y apóyala sobre la cara plana, que así no rueda en la tabla. Corta en bastones y después trocea los bastones en dados de alrededor de 1 cm. El calabacín, con su piel, córtalo igual.

Limpia los 4 ajos tiernos, quita la parte más dura del tallo y córtalos en rodajas finas. Separa los 200 g de brócoli en ramitos pequeños, del tamaño de un bocado. Deja cada verdura en un montón o un cuenco distinto: no se echan juntas, y tenerlas separadas facilita respetar el orden de cocción, que es lo que mantiene cada una en su punto.

Pon una olla grande al fuego, a intensidad media, y cubre su base con aceite de oliva virgen extra. Con el aceite ya caliente, echa la cebolla y sofríela unos 6 minutos, moviéndola con frecuencia, hasta que se dore. Del dorado sale buena parte del gusto de la sopa, ya que el caldo y las verduras hervidas, por sí solos, quedan planos.

Incorpora los ajos tiernos en rodajas y cocina las 2 cosas juntas durante 4 minutos, hasta que el ajo esté blando y brillante. Añade entonces los 60 g de tomate rallado y mezcla bien con la cebolla. El tomate aporta acidez y color al caldo, y por eso merece la pena que esté maduro; si es de bote, mejor natural triturado que frito, para no endulzar de más la sopa. Baja un poco el fuego antes del siguiente paso para que no se agarre.

Deja que el tomate se haga con la cebolla y los ajos unos 10 minutos con el fuego entre medio y bajo, hasta que se seque y tome un tono más oscuro y concentrado; mientras, despega con la cuchara lo que se adhiera al fondo. Ese tiempo integra los sabores del sofrito antes de diluirlo.

Vierte el litro de Caldo Casero de Verduras 100% Natural y añade las 3 ramas de tomillo. Mientras esperas a que rompa a hervir, corta al bies las judías verdes, 100 g, en trozos de 2 o 3 cm: el corte en diagonal queda más vistoso y deja más superficie para que se cuezan en poco tiempo. Cuando el caldo empiece a burbujear, echa la zanahoria y el nabo, que son las verduras más duras y las que más tiempo necesitan. Mantén un hervor suave, no a borbotones, para que no se rompan.

Deja que la zanahoria y el nabo se cuezan unos 8 minutos, hasta que un cuchillo entre en ellos con poca resistencia. Añade entonces las judías verdes y cuécelas unos 4 minutos. Por último incorpora los ramitos de brócoli y el calabacín y deja todo otros 5 minutos, hasta que el brócoli esté verde intenso y tierno, pero firme al morderlo.

El orden importa porque cada verdura tiene su punto de cocción: si el calabacín y el brócoli entran antes, acaban blandos, sin textura y con el brócoli de color apagado. Retira las ramas de tomillo, y antes de añadir sal comprueba el punto con una cuchara: el caldo ya trae su sal. Sirve en cuencos hondos, con bastante caldo y verduras en cada uno, y si quieres, unas gotas de aceite crudo por encima al servir.