Cómo espesar o aclarar una sopa
Para espesar una sopa, deslíe 1 cucharada de maicena por cada litro en un vaso con agua fría y añádela 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo. Para aclararla, echa caldo caliente poco a poco, mejor que agua, y deja que vuelva a hervir. Si lo que quieres es un caldo más transparente, cuélalo por un paño fino.
Formas de espesar una sopa sin triturarla
Una sopa no es una crema: tiene caldo y tropiezos, fideos, arroz, pan o verdura en trozos, y la gracia está en que se vean. Por eso aquí no vale pasar la batidora a todo. Estas son las opciones, con cantidades para 1 litro de sopa:
| Qué añadir | Cuánto, por litro | Cómo y dónde |
|---|---|---|
| Maicena (harina de maíz) | 1 cucharada rasa, unos 10 g | Desleída en agua fría, 2 minutos de hervor. No cambia el sabor |
| Tapioca o sémola | 2 cucharadas | En lluvia y removiendo, unos 5 minutos de cocción. Sopas de cocido y de pollo |
| Puré de patata | 2 o 3 cucharadas, o 1 patata cocida chafada | Se disuelve en el caldo caliente y da cuerpo sin grumos |
| Pan del día anterior | 1 rebanada fina | Cocido en el caldo hasta deshacerse. Sopa de ajo, sopa castellana |
| Yema de huevo | 1 o 2 yemas | Templadas con un cazo de caldo y añadidas fuera del fuego, sin que vuelva a hervir |
| Un cazo de la propia sopa | 200 ml, con verdura o legumbre | Triturado aparte y devuelto a la olla |
El último es el que más uso en sopas de verdura o de legumbre: espesa con lo que ya hay en la olla y no añade ningún sabor nuevo. En una sopa de ajo, en cambio, el pan es el que manda: si te queda clara, pon una rebanada más y deja que cueza hasta que se deshaga.
Espesar la sopa con maicena, en 4 pasos
- Pon la maicena en un vaso con 3 o 4 cucharadas de agua fría y remueve hasta que no quede ni un grumo. Nunca la eches en polvo directamente al caldo.
- Con la sopa hirviendo suave, añade la mezcla poco a poco sin dejar de remover.
- Deja que hierva unos 2 minutos. La harina de maíz es muy fina, apenas sabe a nada y espesa en ese tiempo.
- Si te parece poco, repite con media dosis. Ten en cuenta que al enfriarse en el plato la sopa espesa un poco más.
La harina de trigo también sirve, pero necesita más tiempo para no saber a crudo: unos 5 minutos de hervor como mínimo.
Cómo aclarar una sopa demasiado espesa
Añade más líquido, pero mejor caldo que agua: el agua aclara la sopa y también le quita sabor. Calienta el caldo antes, échalo de cazo en cazo y deja que vuelva a hervir antes de decidir si hace falta más. Si no tienes caldo casero, uno envasado como el Caldo Casero de Pollo de Gallina Blanca te sirve. Al final, prueba de sal: lo normal es que haya que corregirla.
El caso más habitual es la sopa de fideos o de arroz del día anterior, que se ha bebido todo el caldo. La pasta sigue absorbiendo líquido mientras reposa en frío. Si vas a hacer de más una sopa de fideos, cuece los fideos aparte y júntalos con el caldo al servir: al día siguiente tendrás sopa y no una masa.
Cómo aclarar un caldo turbio
A veces aclarar no es cuestión de espesor sino de transparencia. Un caldo se enturbia cuando hierve a borbotones, porque la grasa y las proteínas se mezclan con el líquido. Para que salga limpio:
- Empieza con agua fría y retira la espuma que sube en los primeros minutos.
- Cuece a fuego suave, con un hervor que apenas mueva la superficie.
- Cuélalo por un colador fino forrado con una gasa o un paño de algodón limpio y húmedo.
- Para un consomé muy claro, desgrasa el caldo frío, añade 1 clara de huevo batida por litro y calienta despacio, removiendo, hasta que hierva. Deja de remover: la clara cuaja arriba y arrastra las impurezas. Cuece suave 10 minutos y cuela por el paño, como en un consomé con champiñones.
Cuando no es una sopa sino algo triturado, el método cambia: mira cómo espesar una crema de verduras o cómo dar cuerpo a un puré.
Preguntas frecuentes
¿Cómo espesar una sopa sin maicena?
Con lo que tengas en casa: un poco de puré de patata o una patata cocida chafada, una rebanada de pan duro cocida en el caldo, 2 cucharadas de sémola o tapioca por litro, o un cazo de la propia sopa triturado y devuelto a la olla. Este último no cambia el sabor.
¿Por qué la sopa se pone espesa al día siguiente?
Porque los fideos, el arroz o el pan siguen absorbiendo caldo mientras la sopa reposa en la nevera, y además el frío la espesa. Para recuperarla, caliéntala con un poco más de caldo y rectifica de sal. Si vas a guardar sopa, cuece la pasta aparte y júntala al servir.
¿Se puede espesar una sopa con harina de trigo?
Sí, pero no la eches en crudo. Deslíela en agua fría o rehógala antes en un poco de aceite, y después deja que la sopa hierva al menos 5 minutos para que pierda el sabor a harina. La maicena da un resultado más limpio y transparente, y espesa más rápido.
¿Cómo se aclara un caldo turbio?
Cuélalo por un paño fino o una gasa húmeda. Si quieres que quede transparente del todo, desgrásalo en frío, añade 1 clara de huevo batida por litro, calienta despacio hasta que hierva, deja cocer 10 minutos sin remover y vuelve a colar. La clara cuajada se lleva las partículas.
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