JARRETE DE TERNERA DE LECHE ASADO ENTERO

Cómo hacer JARRETE DE TERNERA DE LECHE ASADO ENTERO

• Poner a cocer las manzanas al horno y cuando estén cocidas cortarlas por la mitad. Salpimentar el jarrete y dorar al horno fuerte 200ºC dentro de una cocotte o una cazuela. Sacarlo del horno, mojarlo con el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer de nuevo en el horno a 150ºC y tapado hasta que esté bien tierno, mojando con el caldo y dándole la vuelta de vez en cuando. Si es necesario añadir un poco de agua. Reservar.

• Mientras, reducir en un cazo el vino de Oporto hasta la mitad de su volumen y reservar. Para servir, volver a calentar la pieza en el horno a 190ºC mientras lo mojamos con su propio caldo. Después de 10 minutos, retirar el jugo y empezar a pintar la pieza con el Oporto reducido para que se vaya glaseando. Ligar el jugo con la Esencia de Tomillo y Romero. Si fuera necesario añadir un poco de almidón de maíz para espesarla. Servir entero a la mesa y emplatar cortando la pieza delante del comensal y acompañando con las manzanas horneadas.