Ingredientes para rape con piñones, almejas y gambas
Cómo hacer rape con piñones, almejas y gambas
-
Cortar el rape en medallones.
-
Sala ligeramente y reboza en harina y huevo.
-
Se dora con aceite bien caliente y lo pasamos a un papel absorbente de cocina para que no quede graso. Reservamos.
-
En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado, el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien. A continuación ponemos los ajos picados, las
almendras y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal. -
En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno.