Pollo a la jardinera

Hay quien dice que se le llama jardinera porque este plato vistoso y colorido tiene muchos vegetales distintos. Aunque si fuera por este motivo, tal vez lo mejor sería llamarle “a la huerta” porque nosotros al menos no hemos visto muchos jardines en los que florezcan zanahorias, tomates, guisantes o cebollas en lugar de rosas, tulipanes, claveles y magnolias. 

Pero, denominaciones a parte, lo que está muy claro es que la jardinera es un plato de abuela infalible. No falla nunca, porque es una receta muy sana y sabrosa. Y buena prueba de ello es que la ternera a la jardinera es un clásico de los potitos y papillas que les damos a nuestros bebés y si se lo comen los más peques por algo será...

No es ninguna casualidad que esta receta tradicional se pueda encontrar en cualquier lugar de España en sus múltiples versiones, porque la gracia que tiene es que se puede preparar de mil maneras. Además del pollo a la jardinera, en los recetarios de nuestras abuelas también se pueden encontrar otros platos de carne como las albóndigas, el conejo, la ternera o el pichón a la jardinera. Y la lista no se acaba aquí porque esta guarnición también puede acompañar a pescados, tortillas, legumbres o cereales. El arroz a la jardinera, por poner un ejemplo, es un plato muy típico del Perú. 

Uno de los ingredientes estrella de esta preparación es el guisante que también forma parte de muchísimas otras recetas como entrantes, cremas, platos principales, salsas o guarniciones. Y es muy comprensible que su uso esté tan extendido, porque esta legumbre, también conocida como arveja, chícharo o pesol tiene una sabor y textura inconfundibles.

La teoría dice que la jardinera es un tipo de corte de vegetales con una forma y medidas muy concretas. En principio se deben cortar en forma de bastoncillo, como las patatas fritas. En el libro Técnicas básicas del maestro de cocina se explica que con el corte en “jardinera” se han de formar tiras de 4 cm de largo por 4 mm de ancho y espesor. 

En la práctica sin embargo en las recetas a la jardinera el corte varía muchísimo en función de quien la cocina y es muy habitual cortarlas en forma de cubo. El caso es que aunque al final el corte no siga las medidas que dictan los cánones, si la receta lleva un sofrito de verduras cortaditas al plato se le llama igualmente “a la jardinera”. 

Si te cansa preparar el pollo siempre de la misma manera y no tienes tiempo para estar horas en la cocina, esta jugosa carne con verduras de la huerta es la receta ideal para ti. Presta atención porque a continuación te contamos punto por punto cómo preparar un <a href="/receta/pollo-con-guisantes-y-zanahorias/">pollo con guisantes</a> espectacular en tres sencillos pasos.