Empanadillas de pollo

Limpia los 300 g de pechuga de pollo retirando la grasa y los nervios. Córtala primero en tiras y después en dados muy pequeños, o pícala a cuchillo: cuanto más fino sea el corte, mejor se reparte el relleno y más fácil resulta cerrar las piezas sin romper la masa.

En una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, dora el diente de ajo picado sin que llegue a tostarse y añade el pollo. Rompe con los dedos sobre la carne la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, añade una pizca de pimienta negra y saltea durante 5 minutos, o hasta que el pollo esté hecho por dentro y sin partes rosadas. Agrega el Tomate Frito Casero y deja que se haga suave otros 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se espese y no quede líquida, porque un relleno aguado empapa el hojaldre. Fuera del fuego, añade las hojas de tomillo fresco y deja que el relleno se enfríe por completo antes de montar.

Desenrolla el hojaldre sobre su propio papel, en una superficie limpia y fría. Con un cortapastas redondo o un vaso de boca ancha, corta discos por parejas: para cada empanadilla necesitas 2, uno algo más grande que hará de base y otro un poco menor que servirá de tapa. Corta con un gesto seco, apretando recto y sin girar el cortapastas, ya que al girarlo se sellan las capas del borde y el hojaldre sube peor.

Junta los recortes superponiéndolos, sin amasarlos en bola, estíralos con el rodillo y corta más discos. Pinta los discos grandes con una película fina de aceite y dales forma levantando ligeramente el borde con los dedos, de modo que quede un pequeño hueco para el relleno. Si la masa se ablanda mientras trabajas, métela 5 minutos en la nevera: fría, se maneja sin pegarse a los dedos.

Pon el horno a precalentar a 200 °C, solo resistencias superior e inferior, para que esté bien caliente cuando entren las piezas. Pon una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco grande, sin pasarte, y deja libre un margen de 1 cm. Humedece el borde con un poco de agua, cubre con el disco pequeño y junta los bordes presionando con los dedos; para más seguridad, séllalos después con las púas de un tenedor por todo el contorno.

Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno, separadas unos 2 cm, y pinta la superficie con aceite de oliva para que se doren. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y tenga un color dorado uniforme, también por debajo. Déjalas templar 5 minutos sobre una rejilla antes de comerlas: el relleno sale muy caliente, y si las dejas en la bandeja, la base se humedece con el vapor.