Costillar de cordero deshuesado con patatas en tres texturas
Ingredientes para Costillar de cordero deshuesado con patatas en tres texturas
Cómo hacer Costillar de cordero deshuesado con patatas en tres texturas
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Cocer 3 de las patatas con agua hirviendo y sal y cortar el resto de patatas a tiras finas y reservar en agua con hielo.
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Deshuesar el costillar, enrollar y atar con hilo. Cortar en 4 raciones y dorar todos los lados en una sartén a fuego vivo. Añadir 1/2 dientes de ajo, unas gotas de limón y un vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca. Dejar reducir un par de minutos y reservar.
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Mientras, cortar dos patatas en medallones y dorar en una sartén con un poco de mantequilla. Con la patata cocida restante, preparar una crema de patata triturándola con la crema de leche y salpimentar.
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Secar bien la patata reservada en el agua y freírla en aceite no muy caliente, dándole la forma que se desee.
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Servir un par de medallones de cordero sin el hilo con las 3 texturas de patata y la salsa.