Calabacines rellenos
Cocer, vaciar, rellenar y gratinar: con esos 4 gestos se preparan estos calabacines rellenos al horno, con setas y parmesano, que se terminan con higos frescos y un puñado de brotes tiernos por encima. Con 2 calabacines grandes partidos por la mitad hay media pieza para cada una de las 4 personas, y todo se resuelve en unos 35 minutos.
El calabacín es una hortaliza de verano, y a finales de agosto y en septiembre coincide en el mercado con los primeros higos, que es cuando esta combinación tiene más sentido. Para rellenar conviene elegirlos grandes pero firmes, rectos y de piel brillante, sin golpes: los muy gruesos y viejos tienen la pulpa esponjosa y las semillas grandes, y los pequeños dejan poco hueco. Los higos tienen que estar maduros pero enteros, que cedan un poco al apretarlos sin llegar a abrirse.
El relleno no se cocina desde cero: la pulpa del propio calabacín se rehoga hasta que pierde el agua y se mezcla con los 2 botes de Ragù Boletus, una salsa con setas que da cuerpo y sabor al conjunto. Gracias a ese atajo, el horno entra en una cena de diario: con la salsa ya hecha, cada fase es fácil y ninguna pide más de un cuarto de hora. Encima van 200 g de parmesano reggiano rallado, que al gratinarse forma una costra salada; si la salsa te resulta ya sabrosa, empieza por la mitad y añade más al final. Su sal y la de la salsa se equilibran con el dulzor de los higos, que se añaden al final, en crudo, para que no se deshagan. Los 50 g de micromezclum aportan un punto fresco y algo amargo.
Información nutricional(por ración)
245 kcal
12 g
14 g
4 g
18 g
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Receta
Calabacines rellenos
Paso 1 de 3
Cuece y vacía los calabacines
Lava bien los 2 calabacines, porque la piel forma parte del plato, y córtales las puntas. Ábrelos en 2 mitades a lo largo. Pon a hervir agua con sal en una olla o una cazuela amplia donde quepan tumbados y cuécelos de 5 a 7 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la pulpa sin esfuerzo pero la piel siga firme. Si se pasan, se rompen al vaciarlos.
Escúrrelos boca abajo sobre una rejilla o un paño unos minutos, para que suelten agua y templen lo suficiente para manipularlos sin quemarte. Con una cuchara o un sacabolas, retira la pulpa dejando un borde de medio centímetro en los lados y algo más en la base, así la barquita aguanta el relleno. Pica la pulpa en trozos pequeños y resérvala. Coloca las 4 mitades vacías en una bandeja de horno y sécalas por dentro con papel de cocina.
Paso 2 de 3
Rehoga la pulpa con Ragù Boletus
Calienta en la sartén, a fuego medio, 1 cucharada de aceite y añade la pulpa de calabacín picada. Al principio soltará mucho líquido: deja que se cocine de 6 a 8 minutos, removiendo cada minuto o 2, hasta que el agua se evapore casi del todo y la pulpa empiece a pegarse un poco al fondo. Este punto es importante, porque si queda agua el relleno se vuelve líquido en el horno y empapa las barquitas.
Incorpora los 2 botes de Ragù Boletus, remueve para que la pulpa quede bien integrada con la salsa y deja reducir a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y se sostenga en la cuchara sin escurrir. Prueba y ajusta de pimienta si quieres; con la salsa y el parmesano que irá encima no suele hacer falta sal. Mientras reduce, enciende el grill del horno a 200 °C.
Paso 3 de 3
Rellena, gratina y termina con higos
Reparte el relleno caliente entre las 4 barquitas con una cuchara, presionando un poco para que quede compacto y abombado. Cúbrelas con los 200 g de parmesano reggiano rallado, en una capa generosa que llegue hasta los bordes.
Gratina en la parte alta del horno hasta que el queso se funda y forme una costra dorada con algunas manchas tostadas, entre 5 y 8 minutos. Vigila los últimos minutos, porque el parmesano se quema enseguida. Fuera del horno, espera 2 minutos antes de emplatar: así el relleno se asienta y los calabacines se pueden pasar al plato sin que se rompan.
Mientras tanto, corta los 3 higos en cuartos. Sirve cada calabacín sobre una base del micromezclum, o con los brotes por encima, y reparte los higos alrededor. Su dulzor contrasta con la costra salada del parmesano.
Consejos finales
Si quieres un relleno más contundente, añade a la pulpa unos 300 g de carne picada y dórala bien antes de incorporar la salsa, hasta que no quede ningún resto rosado: la carne picada siempre debe ir bien hecha. Queda en la línea de unas berenjenas rellenas de carne picada o de unos pimientos rellenos de carne picada. Para una versión más ligera, cambia parte del parmesano por mozzarella rallada, que funde más y sala menos.
Un plato aguado casi siempre viene del agua del calabacín, y los trucos para evitarlo piden solo paciencia: escurre las mitades boca abajo después de cocerlas y no añadas la salsa hasta que la pulpa haya soltado toda su agua. Si se te rompen al vaciarlas, prueba al revés: vacíalas en crudo, escáldalas 1 minuto y hornea las barquitas solas 5 minutos a 200 °C antes de rellenarlas; así la piel aguanta mejor.
En airfryer funcionan bien para el gratinado: una vez rellenos, 5 o 6 minutos a 180 °C, comprobando el queso a partir del minuto 4. Las barquitas grandes pueden no caber, así que en ese caso córtalas en 2 trozos antes de cocerlas.
Rellenos y sin gratinar aguantan 1 día en la nevera, bien tapados; gratínalos justo antes de comer, con unos minutos más de horno porque entrarán fríos. Una vez hechos se conservan 2 o 3 días y se recalientan mejor unos 10 minutos a 180 °C en horno convencional, porque el microondas reblandece la costra. No conviene congelarlos, ya que el calabacín suelta agua al descongelarse y la barquita se deshace. Para una mesa con varios rellenos, los calamares rellenos de carne o unos huevos rellenos como entrante completan el menú.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los acompañamientos ideales para los calabacines rellenos son una ensalada fresca de hojas verdes o una guarnición de arroz blanco. Al tratarse de un plato muy completo, estas opciones ligeras permiten equilibrar el menú sin sobrecargarlo, aportando frescura y una textura perfecta para resaltar el sabor de la verdura.
Los calabacines rellenos aguantan perfectamente entre dos y tres días en la nevera si se conservan en un recipiente hermético. Para disfrutar de su textura ideal, simplemente dales un toque de calor antes de consumirlos. Este plato casero es una opción nutritiva y cómoda para organizar tus menús semanales.
Para evitar que los calabacines queden aguados, escurre bien las barquitas tras escaldarlas y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore totalmente. Incorporar pan rallado a la farsa también ayuda a absorber la humedad. Este sencillo método garantiza una textura firme y deliciosa en tus recetas tradicionales.
Para hacer calabacines rellenos, primero lávalos, cuécelos brevemente y retira la pulpa para crear un hueco. Después, rellena las mitades con un sofrito bien ligado de carne o verduras. Finalmente, hornea el conjunto hasta que el queso se dore, logrando así un plato tradicional, saludable y exquisito.
Los calabacines rellenos se preparan fundamentalmente con calabacines frescos, un sofrito de cebolla y la pulpa de la propia verdura. Para lograr un sabor intenso, se añade un acompañamiento de Ragù Boletus y se finaliza con queso rallado para gratinar, obteniendo así un plato tradicional, nutritivo y delicioso.
Para rellenar calabacines puedes utilizar ingredientes como carne picada, atún, arroz o diversas verduras picaditas. También es una opción excelente para la cocina de aprovechamiento, empleando restos de cocido que tengas en la nevera. Esta versatilidad permite crear platos saludables, nutritivos y adaptados a todos los gustos familiares.
Para gratinar los calabacines rellenos con éxito, se recomienda utilizar quesos que fundan adecuadamente, como la mozzarella o el emmental. Asimismo, un queso semicurado rallado es una opción excelente para aportar un sabor tostado delicioso y una textura crujiente que elevará la calidad de tu receta tradicional.
Los calabacines rellenos se pueden congelar perfectamente una vez cocinados. Para asegurar una conservación óptima, es fundamental utilizar recipientes herméticos y esperar a que el plato se enfríe totalmente antes de introducirlo en el congelador. Así mantendrás intactas la textura y todas las propiedades de esta saludable receta casera.
Los calabacines rellenos se conservan en perfectas condiciones entre dos y tres días dentro del frigorífico. Para garantizar su frescura y evitar que absorban olores, es fundamental guardarlos siempre en un recipiente hermético. Esta sencilla precaución permite disfrutar de todo su sabor y textura durante varias jornadas consecutivas.
Puedes sustituir la carne picada por opciones vegetales como soja texturizada, lentejas cocidas o un picadillo de setas y frutos secos. Estas alternativas proporcionan una textura ideal a tus calabacines rellenos, asegurando que el uso de un buen tomate frito casero mantenga intacto todo el delicioso sabor tradicional.
Gallina Blanca Chef Guía
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