Todos sabemos que hay muchos tipos de pasta, pero saber diferenciarlas es más complicado. Lo primero que hay que saber es que se clasifican en pastas cortas, alargadas, rellenas y en lonchas…
Pastas cortas:
– Macaroni (los tradicionales macarrones), tubitos finos, curvos o rectos
– Penne, con forma de tubo corto, con textura estriada
– Gnocchi o “ñoquisâ€, pasta de patata y harina, con forma ovalada
РFusilli, las conocidas tambi̩n como h̩lices
– Rotini, igual que los fusilli pero más cortos
– Rigatoni, tubos anchos curvados con textura estriada de 3,5 cm de largo
Pastas alargadas:
– Spaghetti (el clásico), alargados y con sección circular
– Tallarines, similares a los spaghetti pero planos
– Pappardelle, es una cinta plana, hasta 2,5 cm de ancho
– Linguini, cintas como lenguas, de 3 mm de ancho
– Bucatoni, spaghetti grueso hueco por dentro
– Capelli, muy finos como cabello de ángel alargados
– Fettuccine, alargados y planos, de 6 mm de ancho
– Tagliatelle, similar a los fettuccini pero más ancho
Pastas rellenas:
– Ravioli, son una pasta rellena con forma de paquetito cuadrado
– Agnolotti, raviolis con forma de miniempanadillas
– Cappelletti, raviolis en forma de sombrero
– Tortellini, con forma de nudo relleno de carne, queso o verduras
Pastas en forma de loncha:
РSon las que se suelen usar para preparar los canelones y lasa̱as, varias capas de pasta con relleno entre ellas de carne picada, verduras, bechamel, etc.
¡Y un buen acompañamiento!
Por último, no hay que olvidar que es tan importante elegir el tipo de pasta como la receta que la va a acompañar.
Para la pasta gruesa y corta, es ideal un aderezo de salsas de carne, verduras, o bien de una salsa con trocitos de marisco, por ejemplo. Y para la pasta plana y corta, mejora las salsas cremosas con queso, nata o salsas más bien lÃquidas en general. Sin embargo, esta norma no hay que tomarla al pie de la letra, cualquier combinación partiendo de los gustos y la intuición puede dar grandes resultados.
Si preparamos la pasta con la salsa adecuada, disfrutaremos plenamente de la combinación entre sabores y texturas.
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