Salchichas al vino
Dorar las salchichas, pochar cebolla y ajo y reducir una copa de vino blanco con un vaso de caldo hasta que quede en salsa: así de corto es el guiso de sartén que da las salchichas al vino. Se calculan 400 g de salchichas para 4 personas y el plato está hecho en unos 30 minutos; como todo ocurre en el mismo recipiente, es una receta fácil también a la hora de fregar y recoger.
La misma idea cambia mucho según la salchicha y el vino. Con salchichas frescas de cerdo, las más habituales en la carnicería, la salsa sale más suave; con longaniza fresca o salchichas de cerdo con especias gana carácter. Las salchichas al vino blanco, con un blanco seco, tienen una salsa clara y ácida que limpia la grasa, mientras que un tinto joven la oscurece y la hace más intensa. En Asturias se cocina el chorizo con sidra siguiendo el mismo principio: carne con grasa que se cuece en una bebida ácida hasta que el líquido se concentra.
Todo se juega en 3 tiempos. La cebolla necesita unos 8 a 10 minutos a fuego medio para ponerse transparente y empezar a dorarse, que es lo que da dulzor a la salsa. El vino tiene que hervir 2 o 3 minutos a fuego fuerte antes de añadir nada más, para que se vaya el alcohol y quede solo la acidez. Y el caldo reduce de 10 a 12 minutos sin tapa. El líquido que se usa aquí es el Caldo Casero de Pollo de Gallina Blanca, que suaviza la acidez del vino; con una barra de pan para mojar en la salsa no hace falta más.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
6 g
24 g
1.5 g
18 g
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Paso 1 de 3
Pocha la cebolla y el ajo
Corta la cebolla pelada en tiras finas, en juliana; si prefieres una salsa más fina, pícala en dados pequeños. Pela el diente de ajo y lamínalo. En una sartén grande o una cazuela de borde bajo, pon las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, con el fuego medio, incorpora cebolla y ajo con un poco de sal, que ayuda a que la cebolla suelte su agua.
Deja que se pochen despacio unos 8 a 10 minutos; remueve cada poco y para cuando la cebolla se vea translúcida y con los bordes algo dorados. Con prisa y el fuego alto, el ajo se quema antes de que la cebolla se haga y la salsa amarga. Al final, añade pimienta negra recién molida al gusto para que se tueste un momento con el aceite. Si quieres un sabor a ajo más discreto, retira las láminas ahora; si no, déjalas para que se deshagan en la salsa.
Paso 2 de 3
Dora las salchichas y desglasa con vino
Pincha cada salchicha solo 2 o 3 veces con la punta de un cuchillo: así no revienta con el calor, y más pinchazos le harían perder jugo. Aparta el sofrito a un lado de la sartén, o retíralo a un plato si no hay espacio, pon el fuego a medio alto e incorpora los 400 g de salchichas, enteras o cortadas en piezas de un bocado si las vas a servir como tapa.
Dóralas por todos los lados durante unos 5 minutos, girándolas a menudo, hasta que tengan un color tostado uniforme. Devuelve el sofrito a la sartén si lo habías retirado y riega con la copa de vino blanco. Deja que hierva fuerte 2 o 3 minutos: estará listo cuando el vapor ya no pique en la nariz y quede más o menos la mitad del vino. Mientras tanto, rasca la base de la sartén con una cuchara de madera y suelta los restos tostados de la carne, que oscurecen la salsa y le dan fondo.
Paso 3 de 3
Cuece con el caldo hasta reducir
Añade el vaso de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca y remueve para que se mezcle con el vino y el sofrito. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio bajo y deja que cueza sin tapa entre 10 y 12 minutos, girando las salchichas un par de veces para que se impregnen por igual y queden bien hechas por dentro, sin rastro rosado. El líquido irá reduciendo hasta convertirse en una salsa brillante que cubre la parte trasera de la cuchara.
Si al final la ves todavía líquida, deja la sartén 2 o 3 minutos más a fuego algo más alto; si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o de agua caliente. Corrige de sal solo al final, porque las salchichas ya llevan. Fuera del fuego, espera 5 minutos para que la salsa se asiente. Sírvelas calientes, con cebolla y salsa en cada ración y pan para mojar.
Consejos finales
Para otro día, la misma familia tiene versiones con matices propios: las salchichas frescas al vino parten de salchicha fresca, las salchichas encebolladas llevan más cantidad de cebolla y las salchichas en salsa se hacen con una base de tomate. Si hay niños en la mesa, corta las salchichas en rodajas antes de dorarlas y sírvelas sobre un puré de patata, que recoge bien la salsa.
La textura de la salsa se ajusta en el último momento. Si queda aguada, deja la sartén sin tapa unos minutos más en lugar de añadir harina, que enturbia el color; si te sale ácida, es que el vino no hirvió lo suficiente antes del caldo, y 2 minutos extra de cocción la equilibran. Para llegar ahí desde el principio, pincha poco las salchichas y raspa bien el fondo al echar el vino, porque esos restos tostados son los que dan cuerpo a la salsa, y esos 2 gestos valen más que todos los trucos de última hora.
Como casi todos los guisos con salsa, al día siguiente están todavía mejores. Bien tapadas, aguantan 3 días en la nevera y se pueden congelar hasta 2 meses con su salsa. Para recalentarlas, tápalas en la sartén con el fuego bajo y algo de agua o caldo que aligere la salsa; en el microondas, a media potencia y removiendo a mitad.
Las sobras dan para otra comida sin esfuerzo: córtalas en rodajas y mézclalas con su salsa en un arroz con salchichas, úsalas para rellenar un bocadillo con la cebolla bien escurrida o saltéalas con pasta corta y un poco de queso rallado por encima.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las salchichas al vino aguantan en perfectas condiciones entre tres y cuatro días dentro del frigorífico. Para conservarlas adecuadamente, es fundamental guardarlas en un recipiente hermético que las proteja del aire. De este modo, mantendrás su jugosidad y sabor tradicional, garantizando una degustación segura y deliciosa al recalentarlas.
Para espesar la salsa de las salchichas al vino debes dejar reducir el líquido a fuego lento y sin tapa. Si buscas una textura más trabada, añade una cucharadita de harina de maíz disuelta en caldo frío al final. Así conseguirás un acabado meloso y profesional en este guiso tradicional.
Para cocinar salchichas al vino, sofríe cebolla y ajo, dora la carne y vierte vino blanco para evaporar el alcohol. Finalmente, añade caldo y deja reducir hasta obtener una salsa espesa y sabrosa. Es una receta tradicional española, rápida y perfecta para disfrutar con un buen acompañamiento casero.
Es perfectamente posible sustituir el vino blanco por vino tinto para lograr un sabor más intenso o por sidra si buscas un matiz frutal. En caso de preferir una opción sin alcohol, utiliza un buen caldo de pollo para mantener la jugosidad y el cuerpo de la receta tradicional.
Lo más habitual es acompañar las salchichas al vino con patatas fritas en dados, un puré de patatas casero o arroz blanco. Estas guarniciones son ideales para aprovechar la deliciosa salsa del guiso. También puedes servirlas con una ensalada fresca para equilibrar los sabores de esta receta tradicional.
Para elaborar salchichas al vino necesitas salchichas frescas, vino blanco, cebolla, ajo, aceite de oliva, pimienta y caldo de pollo para la salsa. Al cocinar estos ingredientes juntos, obtendrás un plato tradicional de la gastronomía española con un sabor intenso y reconfortante, perfecto para acompañar con un poco de pan tierno.
Las salchichas al vino se elaboran principalmente con salchichas frescas de cerdo o pollo, cebolla, ajo, vino blanco de calidad y aceite de oliva. Para aportar cuerpo a la salsa, se añade un buen caldo de carne. Esta receta tradicional española resulta tan sencilla como deliciosa para cualquier ocasión.
Además de la cebolla, puedes añadir laurel, tomillo o romero para aromatizar las salchichas al vino de forma natural. Otros ingredientes populares incluyen ajos machacados, champiñones o incluso una pizca de pimentón. Estos complementos enriquecen la salsa, aportando matices herbáceos y una profundidad de sabor verdaderamente excepcional y casera.
Las salchichas al vino se pueden congelar perfectamente en un recipiente hermético. Para disfrutarlas de nuevo, simplemente recaliéntalas a fuego lento y añade un chorrito de caldo si la salsa ha espesado demasiado. Siguiendo este sencillo consejo, conseguirás mantener intacta toda la jugosidad y el sabor de esta receta tradicional.
Es perfectamente posible elaborar esta receta utilizando salchichas de pavo, ternera o incluso opciones vegetales. Únicamente debes considerar que los tiempos de dorado y cocción pueden variar ligeramente según el tipo de proteína elegida, asegurando así que el guiso tradicional mantenga siempre su textura óptima y sabor delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
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