Un bote de legumbre cocida y 3 verduras bastan para tener unas alubias blancas con verduras en la mesa en unos 15 minutos: cebolleta, puerro y calabacín pochados en la sartén, las alubias y un poco de salsa de tomate para ligarlo todo. Las cantidades están pensadas para 2 personas como plato único; para más comensales, duplica todo y usa una cazuela baja en lugar de la sartén.

Para el bote, busca en la etiqueta alubias blancas cocidas solo con agua y sal, y enjuágalas bajo el grifo antes de usarlas, porque el líquido de la conserva es espeso y deja sabor a lata. Si prefieres cocerlas tú, necesitan remojo desde la víspera y 25 minutos de olla rápida, y una vez cocidas aguantan varios días en la nevera, así que compensa hacer de más. El puerro es mejor de otoño a primavera y el calabacín en verano, aunque los 2 se encuentran todo el año.

Tapa la sartén durante los 8 minutos de pochado: las verduras se hacen con su propio vapor, se ablandan sin dorarse y sueltan un jugo que luego liga con el tomate. Con 4 cucharadas de aceite basta para esta cantidad. Las alubias entran al final y solo para calentarse, porque ya están cocidas y se rompen si las remueves mucho. Así de fácil queda un plato de legumbre casera para entre semana que se hace en una sola sartén.

Información nutricional(por ración)

Energía

285 kcal

Hidratos

42 g

Grasas

4.5 g

Fibra

12 g

Proteínas

14 g

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Paso 1 de 2

Pocha las verduras y añade las alubias

Pela la cebolleta y pícala en daditos. Limpia bien el puerro, quitando la parte más dura de las hojas verdes; si tiene tierra entre las capas, ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo. Córtalo en aritos finos. Parte el calabacín en 2 a lo largo y luego en medias lunas finas, de menos de 1 cm, para que se haga al mismo ritmo que el resto.

Calienta las 4 cucharadas de aceite en la sartén más amplia que tengas, a fuego medio, añade toda la verdura con una pizca de sal, remueve y tapa. Cocina 8 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la cebolleta esté transparente y el calabacín tierno pero entero. Mientras, abre el bote de alubias, escúrrelas y enjuágalas. Añádelas a la sartén con la salsa de tomate y otra pizca de sal, mezcla con suavidad, de abajo arriba para no romperlas, y espera otros 2 o 3 minutos, justo hasta que estén bien calientes. Sirve enseguida.

Paso 2 de 2

Cuece las alubias secas en olla rápida

Si prefieres partir de alubias secas, ponlas a remojo la víspera en un bol con abundante agua fría, al menos el triple de su volumen, porque al hidratarse doblan su tamaño. Al día siguiente, escúrrelas y tira el agua del remojo.

Colócalas en la olla a presión con una cabeza entera de ajos, una hoja de laurel y una pizca de sal, y cúbrelas con agua fría sin pasar de la mitad de la olla: la legumbre hace espuma y puede tapar la válvula. Cierra y cuenta 25 minutos desde que suba la válvula. No fuerces la apertura: espera a que la presión baje por sí sola, porque con el cambio brusco la piel se rompe. Aplasta una entre los dedos para ver si están tiernas y, si aún resisten, dales unos minutos más con la olla abierta. Escúrrelas, retira el ajo y el laurel, y úsalas igual que las de bote. Guarda un vaso del caldo de cocción para aligerar la salsa si la quieres más jugosa.

Consejos finales

Sírvelas recién hechas en plato hondo, con unas piparras en vinagre al lado para contrastar la suavidad de la legumbre y un buen trozo de pan rústico para la salsa de tomate. Como plato único llenan a 2 personas; si las pones de primero, sigue con algo ligero, como una tortilla francesa o una lubina a la plancha.

Para una versión más de cuchara, añade al final un cazo del caldo de cocción de las alubias, o agua caliente si son de bote, tritura un par de cucharadas de legumbre y verdura con ese líquido y devuélvelo a la sartén: el caldo espesa sin harina y queda meloso. Si quieres más verdura, la zanahoria en dados o el pimiento verde entran con la cebolleta al principio. Y con las mismas alubias cocidas tienes en verano la base de una ensalada de alubias con verduras fresca.

Escurre y enjuaga siempre la legumbre de bote, y una vez dentro de la sartén muévela poco, porque se deshace y el plato acaba pareciendo un puré; son trucos mínimos que separan un salteado con alubias enteras de una papilla. Tapadas y en frío, las sobras se conservan hasta 3 días; el calabacín pierde textura al descongelarse, así que mejor no congelarlas. Para recalentarlas, unos minutos a fuego bajo con algo de agua bastan.

Para días con más tiempo, las alubias con almejas o un buen potaje de garbanzos con verduras parten de la misma idea de legumbre con sofrito, y una sopa de verduras casera aprovecha el puerro y el calabacín que te sobren.

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