Potaje de vigilia

Calienta los 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja. Fríe la rebanada de pan por las 2 caras hasta que esté dorada y crujiente, retírala y resérvala: la usarás después en la picada que espesa el potaje.

En ese mismo aceite, añade los 100 g de cebolla picada muy fina y los 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Cocina a fuego suave unos 10 minutos, removiendo cada poco, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Los ajos se cocinan con su piel para que se ablanden sin quemarse y puedas machacarlos más tarde.

Ralla el tomate maduro, añádelo a la cazuela y mezcla bien. Deja que se haga otros 10 minutos, hasta que el sofrito haya perdido el agua, el aceite empiece a separarse y el color sea rojo intenso. Un sofrito bien reducido es lo que da fondo al caldo.

Escurre los 400 g de garbanzos cocidos y pásalos por agua fría para quitarles el líquido del bote, que deja un sabor a conserva y una textura pastosa en el caldo. Incorpóralos a la cazuela con el sofrito y remueve con cuidado para que se impregnen sin romperse. Con garbanzos de bote no hace falta planificar nada y todo resulta más fácil.

Añade la hoja de laurel y cubre con el litro de Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca. Sube el fuego y deja que empiece a hervir, lo que tarda unos 5 minutos.

Si prefieres garbanzos secos, ponlos en remojo en agua abundante la noche anterior y cuécelos al día siguiente unas 2 horas en cazuela, o unos 20 minutos en olla rápida desde que sube la válvula, hasta que estén tiernos, antes de seguir con este paso.

Cuando el caldo hierva, añade las espinacas limpias y troceadas, baja a fuego medio y deja cocinar 15 minutos. Aunque parezca mucha cantidad, en cuanto tocan el caldo reducen su volumen; con esa cocción pierden el verde intenso y se funden con el guiso, que es lo que buscas.

Mientras, retira los 2 ajos de la cazuela y pélalos. Ponlos en un mortero con el pan frito, la cucharadita de pimentón, la pizca de comino y, si quieres el caldo aún más trabado, 2 cucharadas de garbanzos. Machaca hasta tener una pasta, échala a la cazuela y remueve: espesa el caldo sin harina. Si la ves muy seca, aclárala antes con un poco de caldo.

Por último, añade los 200 g de bacalao desalado y desmigado, trozo a trozo, y mezcla con suavidad. Cocina solo 3 o 4 minutos, hasta que las lascas estén opacas y jugosas.

Retira la cazuela del fuego y prueba el caldo antes de echar sal: el bacalao y el caldo de pescado ya aportan su punto salino, y lo normal es que no haga falta añadir nada. Retira la hoja de laurel.

Tapa la cazuela y deja reposar el potaje unos 5 minutos antes de servir. Así el caldo termina de ligar con la picada.

Mientras reposa, prepara los 2 huevos duros si no los tienes ya cocidos: 10 minutos en agua hirviendo y después a un cuenco con agua fría para que se pelen con facilidad. Pícalos, rállalos o córtalos en cuartos. Sirve el potaje en platos hondos, bien caliente, reparte el huevo por encima de cada ración y pon en la mesa pan de hogaza para el caldo, que siempre se acaba mojando.