perdiz con judías

Cómo hacer perdiz con judías

• La noche anterior a la preparación del plato ponemos las judías en remojo en una fuente honda con abundante agua.

• A la hora de empezar a preparar el menú se ponen las judías blancas o pintas, según se haya elegido, a cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas, (aproximadamente 40 minutos).

• Mientras tanto vamos realizando un sofrito con los tomates pelados y troceados, las cebollas cortadas en tacos pequeños, dos dientes de ajo muy picados, el pimiento verde y el rojo también finamente picados y un chorro de vinagre.

• Cuando todas las verduras estén bien rehogadas se les añade a la sartén donde lo estamos preparando, una cucharada de pimentón y lo apartamos del fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera preferiblemente.

• Volcamos este sofrito en la cazuela donde están las judías cocidas, añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y dejamos cocer hasta que estén tiernas las patatas, rectificando de sal si es necesario.

• En una cazuela aparte vamos cocinando las perdices con los restantes dientes de ajo, una pizca de sal y la hoja de laurel.

• Cuando estén bien tiernas las perdices se añaden a la cazuela donde están las judías y el sofrito y se terminan de hacer, durante al menos 10 minutos para que se impregnen del sabor de las judías y del sofrito.