¿Eres un fanático de las albóndigas? ¿Y del conejo? ¡Pues esta receta de guiso de albóndigas con conejo te va a encantar! Es fácil de preparar aunque pide un poquito de tiempo y paciencia: los ingredientes para un guiso estupendo.
Ingredientes para guisado de albondigas con conejo
Cómo hacer guisado de albondigas con conejo
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Cuando compres el conejo, pídele a tu carnicero que lo prepare a piezas para guisar, así no tendrás que preocuparte de cortarlo en casa. Cuando tengas el conejo a piezas, lávalo y sécalo bien y salpimenta. Reserva.
Vamos a rallar el tomate. Córtalo por la mitad y desechar las pepitas. Rállalo con un rallador grande hasta que te quedes solo con una capa muy finita de piel. Desecha la piel y reserva el tomate rallado.
Dobla las hojitas de perejil sobre sí mismas para que sea más fácil de cortar. Apóyalo sobre la tabla y corta varias veces para picarlo bien fino.
Pela las patatas con un pelador y córtalas en trozos medianos. -
En una cazuela, fríe la almendras con 3 (de los 5) ajos enteros durante un momento, solo para dar sabor al aceite. Retira y añade el conejo troceado y el tomate rallado. Deja cocer unos minutos hasta que el tomate pierda agua y el conejo esté bien sellado (con una capa dorada alrededor de toda la piel).
Desmenuza la pastilla de caldo y mezcla bien. Añade el agua y el azafrán y deja cocer a fuego medio. -
En un bol, mezcla la carne picada con la miga de pan, los piñones, los ajos picados, el perejil picado, los huevos, la canela, la pimienta molida, la nuez moscada y un poquito de sal. Mezcla todo bien hasta formar una masa homogénea. Forma las albóndigas y pasa por harina. Reserva.
Agrega las patatas al guiso y mezcla bien. Cuando el guiso vuelva al punto de hervor, agrega las albóndigas una a una.
Vamos a hacer una picada con las almendras y el ajo que hemos freído al empezar. Pica bien la mezcla hasta que se forme una pasta y agrega al guiso. Mezcla todo bien y deja cocer unos 15 minutitos más.