Pollo guisado con patatas
Un guiso de cuchara que cabe en una tarde entre semana: el pollo guisado con patatas se cocina en una única cazuela, con muslos dorados, sofrito de tomate, pimentón y patata chascada que espesa el caldo sin harina. Es para 4 personas y se termina en algo menos de 1 hora, y de ella 25 minutos son de chup chup tranquilo con la cazuela tapada.
Casi cada casa tiene su versión. En el sur es habitual espesarlo con un majado de pan frito, ajo y almendra; otras familias lo terminan con guisantes o con algo de vino blanco y una hoja de laurel. Esta receta tradicional va por el camino más directo: tomate, pimiento verde, pimentón dulce y tomillo, una combinación que deja una salsa rojiza y con cuerpo. Si prefieres la carne sola con su salsa, el pollo guisado parte de una base parecida.
Para espesar el guiso sin harina, el truco está en la patata chascada: al romperla con la punta del cuchillo en lugar de cortarla limpia, la superficie queda irregular y suelta almidón al caldo. El otro punto que conviene medir es el dorado del pollo, unos 8 minutos a fuego medio alto empezando por la piel, porque esa costra tostada es la que tiñe y da sabor a la salsa. Y ten el caldo a mano y templado: si hace falta añadir líquido a mitad del guiso, mejor caliente que frío, para no cortar el hervor.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
35 g
5 g
30 g
20 g
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Receta
Pollo guisado con patatas
Paso 1 de 3
Prepara las verduras y chasca la patata
Trocea los 3 muslos de pollo separando muslo y contramuslo por la articulación: tendrás 6 piezas parecidas, más fáciles de repartir y que se hacen a la vez. Sécalas bien y salpimiéntalas. Lava los 50 g de pimiento verde y córtalo en tiras finas; quita la piel a los 2 ajos y pícalos muy finos. Si añades zanahoria, pélala y córtala en rodajas de 0,5 cm para que se haga en el mismo tiempo que la patata.
Pela los 400 g de patata y cháscala: clava la punta del cuchillo, da medio corte y gira la muñeca para que el trozo se desprenda roto, no cortado limpio. Haz trozos de unos 3 cm. Esa superficie irregular suelta almidón durante la cocción y liga el caldo por sí sola. No laves la patata después de chascarla, porque perderías justo ese almidón.
Paso 2 de 3
Dora el pollo y haz el sofrito
Pon a calentar 40 ml de aceite de oliva virgen extra, con el fuego medio alto, en una cazuela grande. Dora las piezas de pollo, con la piel tocando el fondo unos 5 minutos, dales la vuelta y deja otros 3, hasta que estén bien tostadas por fuera; por dentro pueden quedar crudos. Si no caben holgadas, dóralas en 2 tandas, porque amontonadas sueltan agua y no toman color. Sácalas a un plato.
En la misma grasa, modera el fuego a medio y sofríe el pimiento y el ajo unos 4 minutos, hasta que el pimiento esté blando; añade la zanahoria si la usas. Aparta la cazuela del fuego, echa la cucharadita de pimentón dulce y remueve solo 10 segundos, porque se quema enseguida y amarga. Vuelve al fuego con las 4 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla; cocina 2 minutos, rascando el fondo para despegar lo que ha soltado el pollo.
Paso 3 de 3
Guisa el pollo con patatas en el caldo y deja reposar
Vuelve a meter el pollo en la cazuela con la patata chascada y mezcla con mimo para que todo se impregne del sofrito. Añade la rama de tomillo y pimienta molida al gusto. Vierte los 500 ml de Caldo Casero de Pollo 100% Natural: tiene que cubrir los ingredientes casi por completo; si queda algo fuera, añade algo de agua caliente.
Cuando rompa a hervir, tapa y cocina a fuego medio bajo unos 25 minutos, con un hervor suave y constante. A mitad de cocción sacude la cazuela con suavidad, sujetándola por las asas, y así no rompes la patata. Está listo cuando la patata se deshace al presionarla con un tenedor y el pollo se separa del hueso. Si el caldo se ha reducido demasiado, añade un chorrito más; si queda muy líquido, destapa los últimos 5 minutos. Retira el tomillo, ajusta de sal y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que la salsa repose.
Consejos finales
Como casi todos los guisos, gana con unas horas de reposo: el pollo termina de dar sabor al caldo y la patata absorbe la salsa. Tapado en la nevera dura 3 días, y se recalienta despacio, mojándolo con caldo o con agua, porque la patata sigue chupando líquido mientras está en frío. Congelarlo con la patata dentro no compensa, ya que al descongelarse queda arenosa. Si quieres raciones para otro día, congela solo el pollo junto a su salsa, un máximo de 3 meses, y cuece patata nueva en ella al recalentar.
Con olla a presión, el guiso se acorta bastante. Haz el dorado y el sofrito igual, con la olla destapada, añade el caldo y la patata, cierra y calcula entre 8 y 10 minutos a partir de que suba la válvula. No abras hasta que baje por sí misma: si la liberas de golpe, la patata se rompe y la salsa se enturbia. Como sale algo menos concentrado, dale 5 minutos de hervor destapado al final.
Pan para mojar es casi obligatorio, y una ensalada verde con tomate basta para completar la comida. Con solo 3 pasos y casi todo el tiempo de cocción sin vigilancia, este pollo guisado con patatas funciona como receta fácil para quien empieza a guisar.
Más guisos de cuchara en la misma línea: las patatas a la riojana usan la misma técnica de patata chascada con chorizo y pimentón, y la carne guisada con patatas aplica el método a la ternera, con más tiempo de fuego. Si te sobran muslos, el estofado de pollo es otra buena forma de aprovecharlos.
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Trucos de esta receta
¿trucos para el mejor pollo guisado?
¿trucos para el mejor pollo guisado? si ves que el guiso te ha quedado claro, coge un par de trozos de patata, aplástalas con un tenedor y diluye con un poco de caldo del guiso. vuelve a introducir todo en la cazuela y que hierva un poquito. ¡solucionado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Para sustituir la patata en tu puré, utiliza boniato o calabaza, ya que aportan una textura espesa y cremosa similar. Asimismo, el calabacín puede reemplazarse por chayote o coliflor para mantener la suavidad. Estas alternativas saludables enriquecen el sabor de tus recetas de verduras de forma natural.
Para que la sepia no quede dura, el secreto consiste en cocinarla a fuego lento durante el tiempo necesario para ablandar sus fibras. Alternativamente, puedes realizar un sellado muy fuerte al inicio para retener sus jugos naturales. Ambas técnicas garantizan una textura tierna y deliciosa en tus recetas.
Para espesar una crema líquida, puedes añadir una patata cocida adicional y triturar el conjunto nuevamente. Otra opción eficaz consiste en dejar reducir la elaboración al fuego, sin tapa, para que el exceso de agua se evapore. Así lograrás una textura perfecta, cremosa y deliciosa en tus recetas caseras.
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