Name: Conejo con caracoles
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 1.00 conejo troceado; 2.00 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo; 2.00 docenas de caracoles; 1.00 bote de Tomate Frito Gallina Blanca; 1.00 bote de cebolla en trozos; 1.00 atadillo de laurel (tomillo, orégano, piel de naranja y canela); 1.00 copita de anís seco; 1.00 vaso de vino rancio; 1.00 hígado de conejo; 1.00 diente de ajo; 12.00 piñones; 8.00 almendras tostadas; 2.00 galletas María; Pimienta, harina, azafrán y perejil; Aceite de oliva

El conejo con caracoles es un plato muy típico de la cocina catalana. De hecho, es en esta gastronomía donde hay gran variedad de recetas con este molusco: estofados, con arroz, "a la llauna"... E incluso se celebran "cargolades", encuentros en el campo o en casas donde el plato principal son los caracoles preparados de muchas formas.

Pero hoy nos quedamos con este guiso sensacional hecho con conejo troceado, hierbas aromáticas y una picada especial que acaba de ligar el plato con ajo, azafrán, galletas María, piñones, hígado y almendras. Es un plato que también te gustará porque es bastante rápido de preparar y porque a medida que pasan las horas está mucho más rico.

Como el sabor de la carne de conejo no es muy intenso permite acompañarlo de gran variedad de ingredientes como las verduras. Por ejemplo, en el conejo con calabaza y aceitunas, una receta deliciosa.

Ingredientes para Conejo con caracoles

1 conejo troceado
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
2 docenas de caracoles
1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
1 bote de cebolla en trozos
1 atadillo de laurel (tomillo, orégano, piel de naranja y canela)
1 copita de anís seco
1 vaso de vino rancio
1 hígado de conejo
1 diente de ajo
12 piñones
8 almendras tostadas
2 galletas María
Pimienta, harina, azafrán y perejil
Aceite de oliva

Avecrem Caldo de Pollo

Con Avecrem, ¡triunfas!

Tomate Frito Gallina Blanca

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Cómo hacer Conejo con caracoles

Limpia el conejo y corta en 12 trozos. Pela el diente de ajo y pica el perejil. Calienta la mitad del aceite en una cazuela, mientras, sazona con Avecrem y enharina el conejo. Cuando el aceite esté caliente, fríe el conejo hasta que tome color dorado, junto con el ajo.
A continuación añade la cebolla en trozos y deja rehogar junto con el atadillo de hierbas. Una vez dorada la cebolla, echa el Tomate Frito Gallina Blanca. Remueve todo y añade el vino rancio y el anís. Deja evaporar.
Cuece a fuego vivo hasta que el líquido reduzca. Moja con un cucharón de caldo hasta que cubra los trozos de conejo. Tapa la cazuela, baja el fuego y cuece lentamente durante 20 minutos.
Mientras, calienta el aceite restante en una sartén y fríe el hígado del conejo durante unos 5 minutos. Prepara en el mortero un majado con el ajo, unas hebras de azafrán, las galletas María, los piñones, el hígado y las almendras.
Diluye el conjunto con unas cucharadas del jugo de cocción del guiso y echa todo a la cazuela. Agrega también los caracoles, rectifica con Avecrem y deja cocer durante 15 minutos más a fuego suave, hasta que el conejo esté muy tierno. Por último retira el atadillo de hierbas y espolvorea con perejil picado. Sirve bien caliente.

Consejos para cocinar Conejo con caracoles

El Truco: cómo preparar una picada

En esta receta se utiliza la picada, una de las bases esenciales y particulares de la cocina catalana. No se podría decir que es una salsa sino más bien una técnica culinaria que se basa en picar ciertos ingredientes en un mortero para añadirlos a la cocción del plato. Su principal utilidad es para acabar de ligar una salsa o jugo y dar el toque final al plato.