caldeirada de raya al pimentón

Cómo hacer caldeirada de raya al pimentón

• Lavar la raya y cortar por la mitad.

• Escaldar en el Caldo de Pescado Gallina Blanca hirviendo, solo hasta que cambie de color.

• Sacar con cuidado que no se rompa y reservar en un plato

• Pelar y cortar las patatas chascándolas en trocitos regulares.

• Cocer las patatas en el mismo Caldo de haber escaldado la raya hasta que esté casi hechas pero no del todo.

• Poner en una cazuela amplia primero los trozos de raya y por encima las patatas, reservar.

• Aparte en una sartén hacer un sofrito con el puerro, la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeñitos y cuando casi esté terminado se le añade la guindilla y el pimentón cuidando que no se queme. Ya fuera del fuego se le ponen dos cucharadas de vinagre y se mezcla bién.

• Volcar el refrito encima de las patatas y la raya repartiéndolo bién.

• Añadir del caldo de hervir el pescado y las patatas hasta casi cubrir y añadir una gota de vino blanco, rectificar de sal si hace falta.

• Dejar cocer a fuego medio-fuerte durante unos 5 minutos para que a salsa reduzca y espese.

• Emplatar una porción de la raya por comensal y acompañar de las patatas, todo regado con un poco de la salsa que habrá quedado gordita.
  Plato único si se acompaña de una ensalada mixta fresquita.