Brownies con cacao
Densos por dentro, con una costra fina y brillante por arriba y nueces en cada bocado, estos brownies con cacao se hacen con cacao puro en polvo en lugar de chocolate fundido, así que no necesitas baño maría ni batidora. Entre la mezcla y el horno se van unos 50 minutos, más el tiempo de enfriado, y la bandeja se corta en porciones para 6 personas.
El brownie nació en Estados Unidos a finales del siglo XIX y debe su nombre al color marrón, brown en inglés, de su masa. Desde entonces se reparte entre 2 escuelas: la de los brownies densos y húmedos, con mucha grasa y poca harina, y la de los que se parecen más a un bizcocho de chocolate esponjoso. Esta versión, con solo 60 g de harina para 125 g de mantequilla, queda claramente en el primer grupo, el más tradicional. Para que salga bien, usa cacao puro sin azúcar, el de repostería, y no un cacao soluble para la leche: este último lleva azúcar y harinas añadidas, da un color más pálido y cambia la textura. Sin chocolate para fundir, todo se mezcla a mano en un solo bol, y ahí está lo que la hace una receta fácil: ni claras montadas ni batidora. Eso sí, pide atención en el horno: 160 °C durante 25 a 30 minutos y fuera en cuanto un palillo salga con algunas migas húmedas pegadas. El calor que guarda el molde termina de cuajar el centro mientras se enfría.
Información nutricional(por ración)
290 kcal
38 g
3 g
6 g
14 g
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Paso 1 de 3
Mezcla el cacao, la mantequilla y los huevos
Enciende el horno a 160 °C con calor superior e inferior y coloca la rejilla a media altura. Engrasa con mantequilla un molde rectangular o cuadrado, de unos 20 cm de lado, y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el sobrante. Derrite los 125 g de mantequilla en un cazo a fuego bajo o en el microondas.
En un bol grande mezcla los 200 g de azúcar con los 60 g de cacao puro, tamizado si tiene grumos. Vierte encima la mantequilla todavía caliente y remueve unos 4 minutos, hasta obtener una pasta lisa y brillante. Añade la cucharadita de vainilla y la pizca de sal y, después, los 3 huevos de uno en uno, sin echar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Por último incorpora los 60 g de harina con la espátula, en movimientos envolventes y solo hasta que no veas harina seca: si bates de más, la masa queda más dura y menos jugosa.
Paso 2 de 3
Añade las nueces y hornea
Separa 10 a 12 nueces enteras de los 100 g para decorar al final y trocea el resto con un cuchillo, en pedazos irregulares. Incorpóralas a la masa con la espátula, repartiéndolas bien para que haya nuez en todas las porciones.
Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela con la espátula hasta que la capa quede del mismo grosor en toda la superficie; así se hornea por igual y no se secan las esquinas antes que el centro. Mete el molde en el horno ya caliente y hornea a 160 °C durante 25 a 30 minutos. A partir del minuto 25, pincha el centro con un palillo: tiene que salir con algunas migas húmedas pegadas, aunque parezca que le falta. Si sale completamente limpio, ya se ha pasado y el brownie quedará seco. Si sale con masa líquida, dale 3 minutos extra antes de pinchar otra vez. Saca el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar, para que el aire circule también por debajo.
Paso 3 de 3
Corta los brownies con cacao en porciones
Espera a que el brownie se enfríe por completo, al menos 1 hora a temperatura ambiente. Templado se rompe al cortarlo; frío, la miga se asienta y los cortes quedan limpios. Si tienes prisa, después de 20 minutos fuera del horno puedes meterlo media hora en la nevera.
Desmóldalo sobre una tabla y espolvorea por encima azúcar glas con un colador fino, de forma generosa, para que contraste con el color oscuro del cacao. Córtalo en 12 cuadrados con un cuchillo grande y afilado: mójalo en agua caliente y sécalo entre corte y corte, así la hoja entra sin arrastrar la miga. Corona cada porción con una de las nueces enteras que reservaste y sirve 2 por persona. Los que no se coman en el momento se pueden guardar a temperatura ambiente, en la nevera o incluso congelados.
Consejos finales
Un cuadrado templado unos segundos en el microondas acompañado de helado de vainilla es la forma más clásica de servirlos como postre; para la merienda, basta con un vaso de leche fría o un café. Si los preparas con antelación, espolvorea el azúcar glas justo antes de llevarlos a la mesa, porque con las horas se humedece y desaparece en la superficie.
En una caja hermética aguantan 3 o 4 días a temperatura ambiente y hasta 1 semana en la nevera, donde quedan más firmes y densos. También puedes congelarlos, hasta 3 meses: envuelve cada porción en film, sin azúcar glas, y descongélala 1 hora a temperatura ambiente.
Casi todos los problemas del brownie se deciden en el horno. Si te ha quedado seco, lo sacaste tarde o el horno calienta más de lo que marca; si está crudo en el centro y cocido en los bordes, el molde era demasiado pequeño y la capa quedó gruesa. Para que los brownies con cacao queden jugosos en el centro y con cortes limpios el único truco es sacarlos cuando el palillo salga con migas húmedas y cortarlos fríos, con la hoja mojada en agua caliente.
Las nueces se pueden cambiar por avellanas o almendras tostadas, como en este brownie con nueces y almendras, o quitarse si alguien en casa no puede tomar frutos secos; en caso de alergia, lava bien el molde, el bol y la espátula para que no queden restos. Para una versión de adultos, prueba los brownies de chocolate al ron, y si prefieres una miga más esponjosa, el bizcocho de chocolate tipo brownie se queda a medio camino entre los 2 postres.
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Trucos de esta receta
Un brownie, es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de estados unidos.
un brownie, es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de estados unidos. se llama así por su color marrón oscuro que en inglés es brown. a veces se puede cubrir el bizcocho con jarabe de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch, una especie de toffee crujiente, mantequilla de cacahuete. se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque por aquel entonces esa receta no contenía chocolate, sino melaza. los brownies son unos pastelitos de chocolate perfectos para el desayuno, la merienda o como postres, acompañados de algún helado, por ejemplo.
¿quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y chocolate caliente?, y si no lo repetimos tanto como quisiéramos solo es para evitar esas curvas que se apoderarían de nuestra silueta.
los brownies son una de las recetas preferidas por los amantes del chocolate gracias a su intenso sabor a chocolate, un sabor que normalmente se incorpora a través de una buena cantidad de cacao o chocolate derretido. es un postre bastante sencillo, rápido y efectivo, pero… ¿podría ser más fácil, rápido y además tener un sabor a chocolate aún más profundo? sí, la receta que hoy te preponemos es una de las recetas de brownies más sencillas ya que, hemos sustituido el chocolate por cacao en polvo puro. ¡un manjar delicioso!
ingredientes para preparar un brownie
para preparar estos brownies con cacao vamos a necesitar huevos, azúcar, mantequilla, harina, cacao puro en polvo, vainilla, nueces, sal y azúcar glas. con esto, ya lo tendremos todo para disfrutar de unos brownies fáciles de preparar que estamos seguros que gustarán a los más pequeños de la casa.
y este es sólo un ejemplo de los muchos pastelitos dulces que podemos preparar para el desayuno o la merienda. cuando los niños salen del cole siempre tienen hambre y si les recibimos con unos brownies con cacao como estos, estarán encantados y llenos de energía para hacer los deberes. también son perfectos para el desayuno, la comida más importante del día, en la que deben coger energías para afrontar la jornada escolar.
el origen del brownie
el brownie, como hemos comentado, es un bizcocho de chocolate con nueces que nació gracias a un accidente culinario. allá por el año 1897, en estados unidos, el error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando dió origen a este delicioso plato. pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, este bizcocho, crujiente por fuera y tierno en su interior, se bautizó con el nombre de brownie. creo que nunca llegaremos a agradecer lo suficiente a ese cocinero despistado que olvidó leudar su bizcocho. ¡mil gracias!
los brownies se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja plana, de poca altura y cortar en porciones. también se pueden hacer brownie con almendras, con pistachos, con avellanas, con coberturas de dulce de leche, glaseados, etc.
cómo preparar un brownie
• precalentar el horno a 165º c y colocar la rejilla en el centro del horno. engrasar y enharinar un molde rectangular.
• derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio o en el microondas.
• en un bol grande mezclar el azúcar y el cacao en polvo. añadir la mantequilla caliente y mezclar durante unos 4 minutos hasta que quede todo bien incorporado.
• añadir el extracto de vainilla, la sal y los huevos, de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. añadir la harina y mezclar con una espátula hasta que quede bien incorporada.
• agregar las nueces troceadas, reservando 10-12 para decorar.
• verter la mezcla en el molde y hornear durante 25-30 minutos a 160 ºc. o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga con algunas migas pegadas (puede parecer que está crudo pero si lo horneáis en exceso, los browniess quedarán secos). retirar del horno y dejar enfriar el molde sobre una rejilla.
• una vez frío espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones, decorándolo con una nuez entera. se pueden conservar a temperatura ambiente o en la nevera. si queréis también los podéis congelar.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
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