Pollo a la cerveza

Comenzamos esta elaboración salpimentando los trozos de pollo. En una cazuela amplia, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y marcamos el pollo a fuego medio-alto hasta que la piel adquiera un tono dorado y crujiente por todos sus lados. Este paso es fundamental para sellar los jugos internos y evitar que la carne se reseque durante el guisado posterior.

Una vez que el pollo esté bien dorado, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos en un plato. No desechéis el aceite ni los jugos que han quedado en el fondo, ya que ahí se concentra gran parte del sabor que luego recogerá nuestra salsa. Bajamos un poco la intensidad del fuego antes de incorporar las verduras frescas.

En la misma cazuela donde hemos sellado el pollo, añadimos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén transparentes y empiecen a caramelizar ligeramente, lo que aportará un dulzor natural exquisito al plato. Es importante remover de vez en cuando para que la cocción sea uniforme y no se quemen los bordes.

Cuando la cebolla esté en su punto, incorporamos los tomates maduros, previamente rallados. Sofreímos el tomate junto a la cebolla durante unos minutos más, hasta que el agua se haya evaporado y el sofrito tenga una consistencia espesa y un color rojo intenso. Esta base será el corazón de nuestra salsa casera.

Introducimos de nuevo los trozos de pollo reservados en la cazuela, mezclándolos bien con el sofrito de cebolla y tomate. En este momento, vertemos la cerveza tostada sobre el pollo. La elección de una variedad tostada nos dará un color más oscuro y un sabor más profundo, aunque podéis usar la que tengáis más a mano habitualmente.

Para redondear el plato, desmenuzamos una pastilla de Avecrem Pollo sobre la preparación. Este pequeño gesto nos ayudará a potenciar el sabor del guiso de forma inmediata, aportando ese toque de cocina de siempre sin necesidad de añadir sal extra. Removemos con suavidad para que la pastilla se disuelva completamente en el líquido caliente.

Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave durante unos treinta o cuarenta minutos. Durante este tiempo, el alcohol se irá evaporando y los sabores se integrarán perfectamente, mientras el pollo se vuelve extremadamente tierno. Si observáis que la salsa reduce muy rápido, podéis añadir un chorrito de agua o caldo, aunque lo ideal es que espese de forma natural.

En los últimos diez minutos de cocción, destapamos la cazuela para que la salsa termine de ligar y adquiera esa textura melosa tan característica. Antes de apagar el fuego, comprobamos que el pollo esté tierno pinchándolo con un tenedor. Dejamos reposar el plato unos minutos antes de llevarlo a la mesa para que los sabores terminen de asentarse.