Name: Jamón glaseado a la miel
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 2.00 zanahorias; 1.00 jamón de cerdo; 2.00 cebollas; 1.00 puerro; 3.00 ajos; 1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo; 150.00 g de miel; 60.00 g de vinagre blanco; 50.00 g de cognac; 100.00 g de azúcar moreno; 4.00 manzanas; 80.00 g de azúcar; 1.00 vaso de cognac; 60.00 g de mantequilla; Ralladura de un limón

Jamón glaseado a la miel

(4)

> 60 min
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4 personas

Cómo hacer Jamón glaseado a la miel

Trocea las zanahorias, las cebollas y el puerro con un tamaño óptimo para meter en una olla y cocinarlas cómodamente, a continuación introduce el jamón y cúbrelo todo de agua, zambulle la Pastilla de Avecrem Caldo de Pollo entera o bien desmenuzada y pon todo a cocinar a fuego medio durante unas 3 horitas.

Este tipo de platos más elaborados requieren de tiempo para cocinarlos y que el resultado sea tierno y sabroso, así que ya sabes, sin prisa pero sin pausa, tómate tu tiempo que te merecerá la pena el resultado.

Además mientras el jamón y las verduras se van cocinando, puedes aprovechar el tiempo preparando el glaseado y la guarnición.
Para preparar el glaseado para el jamón introduce en una olla la miel, el vinagre de vino blanco, el cognac y el azúcar moreno y deja que lleguen al punto de ebullición para que liguen bien entre ellos resultando una salsa espesa parecida a la textura del caramelo.

En una bandeja para horno coloca el jamón y márcalo con unos cortes que le dibujen en la piel una cuadrícula. Baña el jamón con parte del glaseado que hemos preparado y hornéalo durante 20 minutos a una temperatura de 170 grados.
Transcurridos los 20 minutos saca el jamón y vuelve a bañarlo con el glaseado para después hornearlo otros 20 minutos.
Repite esta acción unas 3 veces hasta que el jamón esté completamente glaseado y cocinado por dentro.
El aspecto final tiene que ser un jamón tierno y jugoso con la piel crujiente.
Mientras estamos glaseando la guarnición dediquemos unos minutos a preparar la guarnición.
Cuartea las manzanas y en una cazuela introduce el azúcar y la mantequilla y disuelve el contenido hasta que poco a poco se convierta en caramelo.
Llegados a este punto agrega las manzanas al caramelo y cocínalas durante 3 minutitos para luego verter el cognac y reducir la emulsión. Antes de reservar ralla una cáscara de limón para darle un toque cítrico.

¡Momento de emplatar!
Cuando el jamón esté templado córtalo en rodajas y acompáñalo de las manzanas.
Recupera el glaseado que te ha sobrado durante el proceso y bañana el jamón para darle jugosidad.
El broche final se lo pondrá el cebollino picado y esparcido por nuestro plato.