espuma de patata

Cómo hacer espuma de patata

• * Poner a cocer las patatas, previamente cortadas en trozos, en abundante agua con sal.
  * Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego, escurrirlas y reservar el agua de la cocción.
  * Triturar las patatas en caliente y añadir el agua de su propia cocción, la nata y el aceite.
  * Salpimentar el conjunto y, si fuera necesario, colarlo.
  * Introducir la crema resultante en el sifón y mantenerlo al baño María hasta la hora de servir.