Solomillo de cerdo con castañas
El solomillo de cerdo con castañas es un plato de otoño: 2 solomillos dorados en cazuela con hierbas que acaban cubiertos por una salsa de ajo, cebolla, tomate, brandy y castañas, que se cuecen en ella hasta quedar blandas. Es para 4 personas y, con castañas ya peladas, lo tienes en unos 45 minutos.
Las castañas se recogen entre octubre y diciembre y han sido durante siglos un alimento básico en Galicia, el Bierzo o el norte de Portugal, donde se guisaban con carne de cerdo. En la cazuela se ablandan, sueltan parte de su almidón y espesan la salsa con un dulzor suave que va muy bien con el cerdo. Puedes usar castañas frescas peladas, congeladas o envasadas al vacío; estas últimas, ya cocidas, acortan bastante la cocción.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
33 g
4 g
28 g
12 g
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Paso 1 de 4
Preparación de los solomillos
Salpimienta bien los 2 solomillos de cerdo por todas sus caras. Pon al fuego, fuerte, una cazuela untada con aceite de oliva virgen extra, un chorrito y, cuando esté caliente, coloca los solomillos junto con las finas hierbas al gusto, que perfuman la grasa y la carne.
Dóralos por todos lados, girándolos de vez en cuando; buscas una costra bien tostada: unos 5 o 6 minutos en total. Ese dorado da sabor a la carne y deja abajo, pegados, unos restos tostados que después enriquecerán la salsa de castañas.
Paso 2 de 4
Picado de verduras
Mientras los solomillos se doran, pela y corta en trozos regulares los 6 dientes de ajo, la cebolla grande y el tomate pequeño. Si los trozos tienen un tamaño parecido, se ablandan al mismo ritmo y la salsa queda pareja.
Con los solomillos ya dorados, añade las verduras a la cazuela por este orden: primero los ajos, luego la cebolla y por último el tomate. Sofríe el conjunto a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviéndolo a menudo, hasta que la cebolla esté tierna y el tomate haya perdido su agua.
Paso 3 de 4
Cocción con brandy y castañas
Con las verduras tiernas, añade un chorro de brandy y deja que reduzca 1 o 2 minutos; con él se despegan los jugos que han quedado en el fondo. Hazlo con la campana apagada y retirando la cazuela del calor mientras lo viertes, por si prende.
Agrega los 300 g de castañas, cubre con agua y desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo. Cocina a fuego lento hasta que las castañas estén blandas y la salsa espesa: unos 20 a 25 minutos si son crudas peladas y unos 10 si ya están cocidas. Para que el cerdo no se seque, saca los solomillos cuando lleven unos 10 a 12 minutos en la salsa y resérvalos tapados. ¿Salsa demasiado clara? Unos minutos más sin tapa.
Paso 4 de 4
Montaje y presentación
Cuando las castañas estén tiernas, apaga el fuego. Corta los solomillos en lonchas o medallones de 1 o 2 cm y colócalos en una fuente o en los platos.
Vierte por encima la salsa con las castañas enteras, que hacen de guarnición, y sirve enseguida, bien caliente. Para una textura más lisa, tritura una parte de las castañas con el caldo y deja el resto enteras.
Consejos finales
El solomillo de cerdo es magro y se seca con facilidad. Un truco que aquí funciona: sacarlo de la salsa antes de que las castañas terminen, cuando aún está algo rosado por dentro, a 63 °C, y cortarlo justo al servir. El otro truco está en el brandy: déjalo reducir bien antes de añadir el agua, o la salsa sabrá a alcohol.
Si compras castañas frescas, haz un corte en la piel y ásalas o cuécelas unos minutos: así se pelan mejor, junto con la piel fina interior, que amarga. Elige castañas pesadas, brillantes y sin agujeros.
Guarda las sobras con la salsa en un recipiente bien cerrado, 2 días como mucho en frío, y caliéntalas tapadas y a fuego mínimo. Acompaña con puré de patata o de calabaza, que recoge bien la salsa.
Es fácil cambiar el brandy por vino dulce o sidra. Para otras carnes en salsa, prueba los solomillos de cerdo con Coca-Cola, el redondo de ternera al horno o el cordero al chilindrón.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne suave, sidra o agua con un chorrito de limón o vinagre de manzana. Estas alternativas aportan la acidez necesaria y mantienen la jugosidad del conejo asado, garantizando un resultado exquisito y equilibrado en todas tus recetas tradicionales al horno.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
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Solomillo de cerdo con castañas
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