Pechugas rebozadas

El rebozado es un arte milenario. Una técnica muy útil para multiplicar el sabor de muchos alimentos y para que conserven todos sus jugos, como esta deliciosa pechuga rebozada tan fácil de hacer.

El rebozado admite muchísimas variantes que pueden ir desde una capa muy fina de harina de trigo hasta rebozados mucho más sofisticados como la tempura, que se tiene que hacer con agua muy fría y que proporciona un rebozado menos rudo que el clásico y mucho más crujiente.

En algunas ocasiones a la mezcla se le añade un gasificante como por ejemplo la levadura con la idea de airear y subir el rebozado. Y otro método es hacer la mezcla con agua carbonatada u otros líquidos con gas como la cerveza. En esta ocasión haremos algo sencillo pero efectivo y muy sabroso,  pero antes de pringarnos los dedos veamos unas cuantas curiosidades más. 

En realidad, la función principal del rebozado es encapsular o sellar el alimento que freímos de manera que se forme una capa o costra a su alrededor y sus jugos no se liberen. Si pensamos en una croqueta lo entendemos perfectamente, ya que si la pinchamos sin querer con el tenedor, el relleno se desparrama y corremos el riesgo de que se nos queme y la croqueta se deshaga.  En el caso de la pechuga de pollo rebozado sucede algo parecido, si la capa no aguanta, la carne perderá líquido y quedará más seca.  

Hay alimentos que se pueden freír sin rebozar porque no sueltan tanto líquido o que forman ellos mismos su propia costra como por ejemplo las patatas, las empanadillas, los buñuelos o los huevos.

Los rebozados se pueden clasificar en cuatro tipos: enharinados, rebozados, empanados y con pasta Orly. En esta receta de pechuga rebozada hemos elegido el empanado porque es una técnica ideal para carnes, ¡y de las más habituales!