merluza a la romana

Cómo hacer merluza a la romana

• Para la receta que os mostramos hoy vamos a hablar de la preparación a la romana. Para esta en concreto os mostraremos una deliciosa receta de merluza a la romana, pero queremos deciros que también hay otros preparados que se pueden hacer de esta forma. Seguro que lo primero que te viene a la mente cuando piensas en platos preparados de esta manera son los calamares a la romana.

• Esta receta se trata de uno de los entrantes más comunes de la cocina mediterránea. Están muy ricos y debido a la facilidad de hacerlos se sirven como tapas en muchos restaurantes. Seguro que simplemente pensando en su delicioso crujido se te hace la boca agua, además siempre van acompañados de su distintiva rodaja de limón. ¡Riquísimos! También es habitual encontrarlos con el acompañamiento de algunas salas como el alioli o salsa tártara, entre muchas otras. Al igual que las patatas bravas son un indispensable de cualquier vermut que se precie.

• Ahora bien, te preguntarás, de dónde viene el nombre de la romana para hablar de los platos con este característico rebozado. Se cree que les llama a la “romana” debido a la usanza que tenían los misioneros jesuitas romanos. En tiempos de cuaresma para pasar el ayuno comían verduras o algún pescado y para hacer que fuera más agradable lo hacían rebozado y en fritura. De este modo conseguían que fuera más contundente y podían pasar así mejor los días de ayuno.

• Si miramos más concretamente buscando una explicación del nombre de este frito encontramos una historia que data del siglo XVI. Se dice que un misionero jesuita portugués se fue a predicar a Japón, concretamente a Nagasaki. Este no consiguió muchos éxitos en su tarea evangelizadora, pero fue observado atentamente por los chefs nipones. Estos se dieron cuenta de la costumbre del predicador de rebozar el pescado en “tempora ad quadragesimae”. Es decir que lo hacía siempre en tiempos de cuaresma. Es por eso que ellos empezaron a hacerlo también y crearon así la tempura, palabra cuyo origen viene de la palabra “tempora” en latín y es muy parecida al modo que tenemos hoy de rebozar los calamares a la romana, por ejemplo.

• ¡Vamos con el pescado a la romana! Ahora que ya sabes más curiosidades sobre este rebozado es momento para que te enseñemos la receta de hoy. Hoy vamos a cocinar merluza a la romana. Para ello empieza por poner los filetes limpios y bien secos en un plato y sazonarlos con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y el zumo de limón. Déjalos absorber unos diez minutos. A continuación, pon abundante aceite a calentar o prepara la freidora y escurre bien los filetes pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido.

• Ya casi estamos, pasa a freír en el aceite bien caliente hasta que estén dorados, sacar y escurrir en papel absorbente. Cuando los tengas hechos emplata dos filetes por persona y acompaña por ejemplo de unas patatas bien aliñadas y un poco de tomate con sal o una ensalada. Esperemos que te haya gustado esta merluza a la romana.