sardinas en escabeche con pimentón de la vera

Cómo hacer sardinas en escabeche con pimentón de la vera

• Se le puede pedir al pescadero, que nos la deje lo máximo de limpias para poder hacer esta receta.

• Se lavan bien, y se secan con un papel de cocina, y se sazonan con un poco de sal.

• Se enharinan las sardinas, sacudiendo el exceso de la misma y se fríen en aceite bien caliente, pero usando la mitad del aceite, que se pone en los ingredientes.

• Se dejan que hasta que tomen un color doradito. Según la vamos sacando las vamos reservando en un recipiente de porcelana, vidrio o de barro.

• Una vez fritas todas, si el aceite no esta muy quemado, se puede freír los ajos, pelado y enteros, las hojas de laurel con el resto del aceite a fuego suave, cuando los ajos esté ligeramente tostados, añadimos el tomillo, el orégano, y los granos ( 10 ) de pimienta negra

• Se sofríe, todo, y después de dar varias vueltas se añade el pimentón, junto con el vino. Dejamos, que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Después añadiremos el vinagre y un poco de sal, removiendo durante 5 minutos, sin que hierva.

• Una vez hecho esto, se vierte sobre las sardinas y se deja enfriar, se reserva en el frigorífico durante un día entero ( 24 horas )

• Una vez escabechadas, se puede conservar en un recipiente de cristal y degustarlas cuando queramos..