Ingredientes para conejo rustido
Cómo hacer conejo rustido
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Limpiar y trocear el conejo, salpimentar bien y reservar.
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En una cazuela mediana (en lo posible de barro) colocar el conejo troceado, echar aceite hasta cubrirlo todo. Luego agregar la cabeza de ajo, pelada pero sin cortar, un manojo de laurel, un manojo de tomillo, un manojo de romero, colocar a fuego moderado y dejar cocer durante 30 minutos. Después darle la vuelta y dorar por el otro lado. Los tiempos son relativos porque dependerá del tamaño del conejo, de la cantidad de aceite y del tamaño de la cazuela, por lo tanto es importante prestar atención.
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Cuando el conejo se encuentre dorado, añadir el coñac o el vino (depende de la preferencia de cada uno), dejar cocer con la tapa abierta de la cazuela para que se evapore el alcohol; cuando se reduzca un poco el líquido, agregar la cebolla cortada en trozos medianos y el pimiento cortado en trozos pequeños.
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Dejar la cazuela con la tapa abierta y, cuando la cebolla y el pimiento se encuentren tiernos, agregar el tomate pelado y cortado en trozos medianos, las ciruelas pasas y los piñones. Dejar cocer 10 minutos más y ya estará listo para servir.