Si usas judías Perona (las planas), tendrás que eliminarles las puntas. Comprueba que sean tiernas, doblándolas un poco; si son duras o se quiebran fácilmente, es que ya tienen algunos días. En este caso, además de eliminarles las puntas deberás quitarles la tira fibrosa que tienen a ambos lados: usa un pelador, que solo cortará la primera capa y dejará intacto el resto de la judía. Además, evitarás cortarte.