¿Por qué se me quedan blandos los fideos de la fideuà?

Para que no te queden excesivamente blandos, tendrás que tostarlos antes. Puedes hacerlo directamente con el sofrito y tenerlos 8 minutos en el horno, o directamente ir tostándolos en el horno. Comprueba el punto teniendo siempre en cuenta el color de los fideos, cuanto más tostados más crujientes.