Recetas con Ternera

La ternera es uno de los ingredientes más versátiles y apreciados en la cocina de nuestro país. Se trata de una carne que, dependiendo del corte que elijamos, nos permite elaborar desde platos rápidos y sencillos para el día a día hasta asados espectaculares para las celebraciones más especiales. Su sabor equilibrado y su textura la convierten en la base perfecta para combinar con verduras, legumbres o salsas tradicionales.

En la cocina de casa, las recetas de ternera son sinónimo de platos completos y nutritivos. Ya sea cocinada a fuego lento para que se deshaga en la boca o marcada rápidamente en la plancha para mantener su jugosidad, esta carne acepta una gran variedad de técnicas culinarias que siempre dan buenos resultados si conocemos bien el producto que tenemos entre manos.

Propiedades nutricionales de la carne de ternera

Incorporar la ternera en nuestra dieta habitual aporta beneficios interesantes para toda la familia, siempre buscando el equilibrio en el menú semanal:

• Es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, fundamentales para el mantenimiento de los músculos.
• Destaca por su alto contenido en hierro de fácil absorción, ideal para combatir el cansancio.
• Aporta vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Contiene minerales como el zinc y el fósforo, que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario y los huesos.

Principales cortes de ternera y cómo cocinarlos

Inspiración para tus platos de ternera

A la hora de cocinar ternera, existen recetas que nunca fallan y que forman parte de nuestro recetario tradicional. Aquí te proponemos algunas de las elaboraciones más queridas por su sabor y sencillez.

Guisos y estofados reconfortantes

No hay nada como el aroma de un guiso haciéndose a fuego lento. Para estas preparaciones, es vital usar ingredientes que aporten profundidad, como un buen sofrito con mucho ajo y cebolla.

• El clásico guiso de ternera con patatas y zanahorias.
• Un meloso morcillo de ternera guisado con vino tinto.
• La sabrosa falda de ternera en salsa.
• Un tradicional estofado de ternera con menestra.
• La infalible ternera con tomate de toda la vida.

Asados y platos al horno

El horno es un gran aliado para cocinar piezas grandes sin complicaciones. Permite que la carne se cocine de forma uniforme manteniendo sus jugos naturales.

• Una pieza de ternera al horno en su punto justo.
• El festivo redondo de ternera relleno al horno.
• Un tierno rabillo de ternera al horno sobre cama de patatas.

Soluciones rápidas y sabrosas

Para los días con menos tiempo, los filetes y cortes finos son la solución ideal. Puedes acompañarlos con unas albóndigas en el mismo menú o simplemente con una guarnición ligera.

• Los filetes de ternera en salsa con patatas fritas que gustan a todos.
• El crujiente escalope de ternera rebozado.
• Un elegante entrecot de ternera al vino tinto.

Secretos para cocinar la ternera perfecta

¿Por qué la ternera queda dura y cómo evitarlo?

Este es el principal problema al cocinar esta carne. La dureza suele deberse a dos factores: una elección incorrecta del corte para la técnica usada o un exceso de temperatura. Para guisos, usa cortes con colágeno (como el morcillo) y cocina a fuego muy lento. Para la plancha, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla y séllala a fuego fuerte para que los jugos no escapen.

¿Cómo saber si la carne de ternera está fresca?

Fíjate en el color: debe ser rojo brillante o rosado, nunca grisáceo o amarronado. La grasa debe ser blanca o de un tono crema claro. Además, la superficie debe estar húmeda pero no pegajosa y tener un olor suave y agradable.

¿Es necesario lavar la carne antes de cocinarla?

No es recomendable lavar la ternera bajo el grifo, ya que esto puede propagar bacterias por la cocina a través de las salpicaduras de agua. Si hay algún exceso de jugo, basta con secarla con papel de cocina absorbente antes de llevarla a la sartén o a la olla.

¿Cuánto tiempo se puede guardar la ternera en la nevera?

La carne fresca de ternera suele aguantar entre dos y tres días en la parte más fría del frigorífico. Si está picada, es mejor consumirla en veinticuatro horas. Si no vas a usarla en ese tiempo, lo ideal es congelarla bien envuelta para mantener todas sus propiedades.

¿Cuál es el secreto para un buen guiso de ternera?

El secreto reside en la paciencia y en un buen fondo de cocción. Sellar la carne previamente para caramelizar el exterior y usar un caldo de calidad marcará la diferencia. No olvides que los guisos suelen estar incluso más ricos si se dejan reposar de un día para otro.