Recetas con espinacas

Las espinacas son uno de esos ingredientes que no pueden faltar en el fondo de la nevera o del congelador. Su versatilidad es tal que nos permiten solucionar desde una cena rápida en diez minutos hasta un plato de fiesta más elaborado. Además de ser muy económicas, especialmente cuando están en plena temporada durante los meses más fríos, se adaptan a la perfección tanto a preparaciones crudas como a guisos tradicionales de toda la vida.

En la cocina del día a día, las recetas con espinacas son un recurso inteligente porque apenas requieren tiempo de cocción. Reducen su volumen rápidamente y absorben los sabores de los sofritos, caldos o cremas con los que las acompañemos, convirtiéndose en el aliado perfecto para comer bien sin pasar horas entre fogones.

Lo que aportan las espinacas a tu menú diario

Incorporar esta verdura de hoja verde en nuestro recetario habitual es una decisión excelente por varios motivos prácticos:

• Riqueza nutricional: Son una fuente natural de fibra y vitaminas, ideales para equilibrar platos de legumbres o carnes.
• Bajo aporte calórico: Permiten dar volumen a las raciones sin añadir grasas innecesarias, algo muy útil en cenas ligeras.
• Aceptación familiar: Gracias a su sabor suave, son la puerta de entrada perfecta para que los más pequeños de la casa empiecen a disfrutar de las verduras.

Variedades de espinacas y cómo elegirlas

Platos clásicos e ideas para cocinar espinacas

Cuando pensamos en esta verdura, hay elaboraciones que nos vienen a la mente de forma inmediata por su arraigo en nuestra gastronomía. Estos son los platos imprescindibles que siempre triunfan en casa:

Los clásicos que nunca fallan

• La reconfortante crema de espinacas, un primer plato suave y nutritivo.
• Las tradicionales espinacas a la catalana, con sus pasas y piñones que aportan un contraste dulce increíble.
• El contundente potaje de garbanzos con espinacas y bacalao, un emblema de la cocina de Cuaresma.

Cenas rápidas y picoteo

Si buscas algo más ágil para el día a día, las espinacas se prestan a preparaciones muy sencillas pero llenas de sabor:

• Para una cena veloz: tortilla de espinacas o unas espinacas rehogadas con un toque de ajo.
• Si tienes invitados: una quiche de espinacas y queso de cabra o un elegante salmón en hojaldre con crema de espinacas.
• Para los amantes de la cuchara: las lentejas con espinacas o un original arroz con espinacas.

Secretos de cocina y preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que las espinacas suelten mucha agua al cocinarlas?

Este es el principal inconveniente al saltearlas. El truco está en usar una sartén muy amplia y fuego fuerte. No amontones las hojas; es mejor añadirlas por tandas. Si las vas a usar para un relleno de quiche o lasaña, es fundamental escurrirlas muy bien con ayuda de un colador o incluso presionarlas con un paño limpio después de cocerlas para eliminar todo el exceso de líquido.

¿Es necesario quitar siempre el tallo de las espinacas?

Depende del tamaño. En las espinacas baby no hace falta porque es muy tierno. En las espinacas grandes de manojo, conviene retirar la parte más fibrosa del tallo si las vas a saltear, aunque para purés o caldos puedes aprovecharlo perfectamente.

¿Cuánto tiempo deben cocerse para que no pierdan su color?

Las espinacas solo necesitan entre 2 y 4 minutos en agua hirviendo. Si quieres que mantengan ese verde vibrante, pásalas inmediatamente a un bol con agua muy fría y hielo tras la cocción para cortar el calor.

¿Se pueden congelar las espinacas frescas directamente?

No es lo ideal. Para que conserven sus propiedades y textura, lo mejor es escaldarlas un par de minutos, escurrirlas bien, formar pequeñas porciones o bolas y entonces congelarlas. Así las tendrás listas para añadir a tus guisos.

¿Se pueden comer crudas todas las variedades?

Poder, se puede, pero las variedades de hoja más gruesa pueden resultar un poco duras y amargas. Para ensaladas, la mejor opción es siempre la variedad baby, mucho más agradable al paladar. Si te gustan las hojas verdes, recuerda que también tenemos excelentes recetas con acelgas para variar tu menú.