Quiche de espinacas y queso de cabra
La cocina siempre tiene un punto de suspense y especialmente los platos que tienen que pasar por el horno. Pero aquí no hay misterio. Si sigues los siguientes pasos, esta quiche de espinacas con queso de cabra te quedará de capricho.
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Paso 1 de 3
Dispón la masa brisa en un molde para horno y pincha el fondo varias veces con un tenedor. Hornea 10 minutos a 100ºC, retira y reserva. En una sartén, sofríe en aceite de oliva la cebolla picada hasta que poche. Añade las espinacas y cocínalo todo un par de minutos más. Reserva.
Paso 2 de 3
Bate los huevos en un bol grande y vierte la nata. Añade las espinacas con la cebolla, el queso de cabra troceado, la nuez moscada, la mozzarella rallada y la pimienta negra. Desmenuza una pastilla de Avecrem de Verduras y mezcla hasta que esté totalmente integrada.
Paso 3 de 3
Vierte la mezcla encima de la masa brisa precocida y coloca los medallones de queso de cabra en la superficie. Hornea la quiche durante 20 minutos a 180ºC o hasta que alcance el punto de gratinado deseado.
La quiche es una tarta salada que no puede ser más francesa. La receta más típica es la quiche lorraine y su nombre hace referencia a la zona donde se originó, la región de Lorena, en el noreste de Francia.
La quiche lorraine es una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa que se conoce como ‘migaine’ y que se puede mezclar de verduras troceadas. También se suele aromatizar con pimienta negra y nuez moscada molidas y se le pueden añadir bacon, panceta o jamón en tacos aunque en realidad en la receta original, que es del siglo XVII, no había nada de carne. La gracia de este plato es que con toda esta mezcla se rellena un molde de masa Brisa o masa quebrada y se cocina al horno hasta queda bien cuajada.
La lorraine es sin duda la más conocida de las quiche pero existen muchas otras variantes que se hacen con otros ingredientes como carne, apio, puerros, pimientos y quesos de varios tipos. Por ejemplo, nuestra receta de hoy consiste en una quiche de espinacas y queso de cabra con cebolla y mozzarela.
En función de lo que llevan dentro algunas de ellas adoptan otros nombres. Así por ejemplo, si el relleno de la quiche lorraine lleva cebolla rehogada, se le llama quiche alsacienne y si lleva queso rallado, quiche vosgienne.
A las quiches que llevan espinacas también se les denomina quiche a la à la florentine o a la florentina pero esto no tiene nada que ver con la ciudad italiana de Florencia. Sencillamente es una denominación típica de la cocina francesa clásica que sirve para referirse a ciertos platos en los que los espinacas son los protagonistas y que van acompañados de algunos ingredientes concretos como el lenguado, la carne blanca o -como es el caso de la quiche- los huevos.
Cómo ahora comprobarás la quiche de espinacas y queso es de esos platos fáciles y sobre todo muy divertidos de hacer. Pues no se hable más. ¡Qué empiece la diversión!
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Trucos de esta receta
Leche evaporada en lugar de nata para cocinar: cuándo funciona y cómo usarla
sí, puedes usar leche evaporada en lugar de nata para cocinar y cambiarla 1 por 1 en cremas de verdura, salsas suaves, quiches y gratinados. la leche evaporada entera tiene como mínimo un 7,5% de grasa y las versiones ligeras rondan el 4%, frente al 18% de la nata de cocina. el plato queda casi igual, pero más ligero y algo menos untuoso.
cuánta grasa tiene la leche evaporada comparada con la nata
la leche evaporada es leche a la que se le ha quitado buena parte del agua, alrededor de un 60%, sin añadirle azúcar. por eso es más densa y cremosa que la leche normal, pero sigue muy lejos de la grasa de una nata. la norma española fija estos mínimos y máximos:
| producto | grasa | ¿monta? | dónde la usaría |
|---|---|---|---|
| leche evaporada desnatada | 1% como máximo | no | cremas de verdura y purés muy ligeros |
| leche evaporada semidesnatada | entre 4 y 4,5% | no | salsas suaves, bechamel ligera, cremas |
| leche evaporada entera | al menos 7,5% | solo casi congelada, y se baja pronto | salsas para pasta, gratinados, quiches |
| nata para cocinar | alrededor del 18% | no | salsas con vino o tomate, guisos largos |
| nata para montar | 35% o algo más | sí, bien fría | postres, nata montada, salsas muy untuosas |
no la confundas con la leche condensada, que lleva sacarosa añadida y es dulce. si en la etiqueta pone azúcar entre los ingredientes, ese bote no sirve para una salsa salada.
dónde sustituye bien a la nata y dónde se nota
funciona muy bien en todo lo que lleva poco hervor y no tiene mucha acidez:
- cremas de verduras: añádela al final, ya triturada la crema, como en una crema de calabacín y puerros.
- salsas para pasta: unos macarrones con nata salen igual de cremosos con leche evaporada entera y un buen puñado de queso rallado.
- quiches, pasteles salados y gratinados, donde el huevo o el queso le dan el cuerpo que le falta de grasa.
- flanes y natillas, que ya cuajan con el huevo.
donde se nota la diferencia es en salsas que hierven mucho rato con vino, tomate o limón. con poca grasa, la leche evaporada aguanta peor la mezcla de calor fuerte y ácido y puede cortarse. en esos casos es mejor nata para cocinar o reducir primero el vino y añadir la leche evaporada al final, con el fuego bajo. tampoco la uses para decorar una tarta: batida muy fría hace espuma, pero no se sostiene como la nata montada.
cómo cambiar la nata por leche evaporada sin que se corte
- agita el bote o el brik antes de abrirlo. la grasa tiende a subir y se queda arriba si no lo mueves.
- pon la misma cantidad que pide la receta: 200 ml de nata, 200 ml de leche evaporada.
- añádela al final de la cocción y baja el fuego. que la salsa haga chup chup suave, sin borbotones.
- si queda más fluida de lo que quieres, deslíe 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de la propia leche evaporada, fría, échala y deja que hierva suave 1 minuto.
- prueba antes de salar. la leche evaporada tiene un punto dulce, de leche cocida, que en una salsa de queso o de setas pide un poco más de sal o de pimienta.
una vez abierta, pásala a un frasco de vidrio cerrado, guárdala en la nevera y gástala en el plazo que marque el envase, que suele ser de pocos días.
si no tienes leche evaporada ni nata de cocina
la nata para montar también vale para guisar: en una salsa se comporta casi como la de cocina, aunque queda más densa. si no sabes cuál de las natas comprar o quieres saber cuál monta y cuál no, lo tienes explicado en el truco de nata de cocina o nata para montar. para dar cuerpo a una crema sin ningún lácteo, mira cómo espesar una crema con patata, pan o maicena.
cómo hacer leche evaporada en casa
si no tienes ningún bote, la puedes preparar con leche entera. pon 1 litro en un cazo ancho a fuego medio-bajo y deja que humee sin llegar a hervir, removiendo de vez en cuando y quitando la nata que se forme encima. en 50 a 70 minutos se habrá reducido a algo menos de la mitad. cuélala y, cuando se enfríe, pásala a un tarro cerrado y a la nevera. cuanto más ancho sea el cazo, antes se evapora el agua.
preguntas frecuentes
¿la leche evaporada sirve para cocinar igual que la nata?
sirve en la mayoría de platos y se cambia en la misma cantidad. en cremas de verdura, quiches, gratinados y salsas suaves apenas se nota, salvo en que el plato es más ligero. donde la nata sigue siendo mejor es en salsas con vino o tomate que hierven mucho tiempo y en todo lo que tenga que montarse.
¿la leche evaporada se puede hervir?
puede hervir un momento sin problema, pero no conviene tenerla mucho rato a borbotones, y menos con ingredientes ácidos, porque tiene poca grasa y puede cortarse. lo más seguro es añadirla al final, con el fuego bajo, y dejar que la salsa burbujee suave lo justo para que espese.
¿es lo mismo leche evaporada que leche condensada?
no. ambas son leche concentrada, pero la condensada lleva azúcar añadido y es muy dulce, así que solo vale para postres. la leche evaporada no lleva azúcar y se usa en cocina salada como sustituto ligero de la nata. si el bote no indica si es evaporada o condensada, mira la lista de ingredientes.
¿cuánta leche evaporada pongo en lugar de nata?
la misma cantidad: si la receta pide 200 ml de nata, pon 200 ml de leche evaporada. si buscas una salsa más espesa, añade además 1 cucharadita de maicena disuelta en un chorrito de leche evaporada fría y deja que hierva suave 1 minuto. si buscas más sabor, un poco de queso rallado ayuda.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva una base de masa de pan, salsa de tomate sazonada con orégano, queso rallado fundente y rodajas de pepperoni distribuidas por encima. En muchas recetas caseras se añaden champiñones laminados para aportar jugosidad.
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
Unos auténticos espaguetis a la carbonara llevan espaguetis, yemas de huevo, queso rallado como Pecorino Romano, y un poco de guancialeo panceta curada. En España, muchas recetas familiares incorporan también un toque de nata para conseguir una mayor cremosidad.
Para personas intolerantes a la lactosa, puedes emplear quesos sin lactosa específicos para fundir o sustituirlos por una mezcla de pan rallado, ajo, perejil y aceite de oliva. Esta alternativa vegetal aporta un acabado crujiente delicioso, garantizando que tus recetas de calabacín relleno sean seguras, saludables y totalmente apetecibles.
Gallina Blanca Chef Guía
Quiche de espinacas y queso de cabra
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