Recetas con Tomate

Pocos ingredientes son tan versátiles como el tomate: sirve de salsa base, de acompañamiento crudo en ensalada o de protagonista en un guiso. Aquí van ideas para cada uno de esos usos.

La salsa de tomate en el centro del plato

• Espaguetis con tomate: el básico que nunca falla.
• Albóndigas con tomate frito: un clásico de toda la vida.
• Bacalao con tomate al horno: pescado y tomate, siempre buena combinación.
• Ternera con tomate: un guiso sencillo para el día a día.
• Almejas en salsa de tomate: marisco con un toque mediterráneo.
• Calamar con cebolla y tomate: otro clásico de cuchara.

Tomate crudo, en ensalada o de acompañamiento

La ensalada de tomates aliñados o la ensalada de tomates y champiñones son la guarnición más rápida de preparar. Y para untar, las tostas de jamón serrano y tomate rallado son un desayuno o merienda de 5 minutos.

Salsas frías de tomate: salmorejo, gazpacho y pisto

El tomate maduro es también la base de tres de los platos fríos más queridos de la cocina española: el salmorejo (con pan y aceite de oliva), el gazpacho (con pepino y pimiento) y el pisto (a fuego lento con calabacín y pimiento). Son perfectos en los meses de más calor, cuando el tomate está en su mejor momento.

Cómo pelar el tomate sin perder tiempo

Haz un corte en cruz en la base, escáldalo 30 segundos en agua hirviendo y pásalo directamente a agua con hielo. La piel se despega sola en segundos, sin necesidad de pelador.

Preguntas frecuentes

¿El tomate es una fruta o una verdura?

Botánicamente es una fruta, porque nace de una flor y contiene semillas. En la cocina, sin embargo, se trata siempre como una hortaliza por su uso en platos salados.

¿Cómo evitar que la salsa de tomate quede ácida?

Una pizca de azúcar o unas hojas de albahaca al final de la cocción suavizan la acidez natural del tomate.

¿Se puede congelar el tomate?

Sí, entero, en rodajas o ya convertido en salsa. Es una buena forma de aprovechar el excedente cuando está de temporada y más barato.

¿Cuál es la diferencia entre tomate pera y tomate de ensalada?

El tomate pera tiene menos agua y más pulpa, por lo que es el más indicado para salsas y conservas. El de ensalada (como el tomate rosa o el kumato) tiene más jugo y se disfruta mejor crudo.

¿Cuánto dura el tomate fresco fuera de la nevera?

Entre 3 y 5 días a temperatura ambiente, que es donde mejor conserva su sabor. En la nevera dura algo más, pero pierde textura y aroma.