Recetas con coliflor

Cocida de más, la coliflor huele a col y se deshace en el plato. Con el punto justo, dorada, asada o triturada, es otra verdura.

Crujiente: rebozada, en tortitas o salteada

Para rebozar, déjala al dente y muy seca antes de pasarla por harina y huevo; si entra húmeda, el rebozado se despega. Así sale la coliflor rebozada. Las tortitas de coliflor llevan la coliflor chafada con huevo y harina: escúrrela bien, apretando, o la masa se abre en la sartén.

En sartén, lo importante es no amontonar, para que se tueste en vez de cocerse en su propio vapor:

• Coliflor al ajillo: el pimentón, con la sartén apartada del fuego, que se quema en segundos y amarga.
• Coliflor salteada con ajito y bacon, donde la grasa del bacon hace de aliño.

Al horno: asada, gratinada o en pastel

Asada no hace falta cocerla antes. Parte los ramilletes por la mitad, ponlos con la cara plana sobre la bandeja, con aceite y sal, y hornéalos a 210 °C entre 25 y 30 minutos, hasta que los bordes se tuesten. Así no hace falta darles la vuelta.

Para gratinar, cuécela tierna pero firme y déjala escurrir unos minutos, porque suelta mucha agua y aguaría la bechamel. Con cebolla pochada debajo y emmental encima sale la coliflor gratinada con bechamel; la coliflor al curry lleva bacon y el curry en la bechamel.

• Pastel de coliflor, en capas con atún, huevo duro y pimiento; se puede servir frío en verano.
• Coliflor con huevo duro, con huevo picado, perejil y pan rallado por encima.
• Pizza de coliflor, con base de coliflor y huevo.

Suave: cremas, sopas y arroz

Triturada queda cremosa con muy poca grasa. La crema de coliflor lleva también brócoli y anacardos tostados, y la sopa de coliflor se hace con puerro, pan tostado y azafrán. El tronco pelado y las hojas tiernas van a la misma cazuela. En plan marinero, el arroz con bacalao y coliflor es un plato de cuaresma.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo hay que cocer la coliflor?

En ramilletes medianos y con el agua ya hirviendo, de 6 a 8 minutos para que quede tierna pero entera. Si va a acabar en crema o puré, de 10 a 12.

¿Cómo evitar que huela o se ponga amarilla al cocerla?

El olor sale sobre todo cuando se pasa de tiempo. Retírala a su hora, cuécela destapada y añade al agua un chorrito de vinagre o de limón, que además la mantiene blanca; el agua muy dura tiende a amarillearla.

¿Cómo elegir una buena coliflor?

Busca una pella compacta, pesada para su tamaño, de color blanco o marfil uniforme y con las hojas verdes y firmes. Las manchas marrones indican que lleva tiempo cortada.