Coliflor rebozada

Quita las hojas verdes y el tronco grueso de la base de la coliflor y sepárala en ramilletes medianos, de un tamaño parecido entre sí, y así todos alcanzan el punto al mismo tiempo. Puedes hacerlos más grandes o más pequeños según cómo vayas a servirlos, pero sin mezclar tamaños. Pásalos por agua fría y revisa bien entre las flores, donde suele quedar tierra.

Llena de agua una olla amplia y añade un chorrito de leche: ayuda a que la coliflor conserve el color blanco y suaviza el olor que suelta al hervir. Cuando el agua rompa a hervir, echa los ramilletes y cuécelos entre 6 y 8 minutos, y pincha el tallo: el cuchillo debe entrar con algo de resistencia. Si te pasas, se abren y se rompen al rebozarlos. Escúrrelos en un colador y déjalos templar y secar al aire unos minutos.

En un bol amplio, bate el huevo con energía hasta que haga algo de espuma. Desmenuza encima la pastilla de Avecrem Sazonador Pollo, aplastándola con los dedos o con un tenedor, y bate de nuevo hasta que no queden grumos: así el sazonador se reparte por todo el huevo y cada ramillete sale con el mismo punto de sal. Añade un chorrito de leche, más o menos 1 cucharada, para que la mezcla cubra mejor y el rebozado quede más esponjoso.

Comprueba que los ramilletes están bien secos; si los ves húmedos, sécalos con papel absorbente, ya que el agua impide que la harina se adhiera y luego el rebozado se despega en la sartén. Pasa cada ramillete por un poco de harina, sacude el exceso y báñalo en el huevo, girándolo para que la mezcla llegue a todos los recovecos de la flor.

Llena una sartén honda o un cazo con abundante aceite de oliva virgen extra y caliéntalo, a fuego medio alto, hasta que alcance unos 170 a 180 °C. Si no tienes termómetro, echa una miga de pan: tiene que flotar al momento, rodeada de burbujas, y tomar color en pocos segundos. Con el aceite frío el rebozado chupa grasa; demasiado caliente, se tuesta por fuera antes de que el interior se caliente.

Introduce los ramilletes con cuidado, dejando que escurra antes el huevo sobrante, y fríelos por tandas pequeñas, sin amontonarlos, para que la temperatura del aceite no caiga de golpe. Dales la vuelta con una espumadera para que se doren por igual, unos 2 minutos por cada lado, hasta que la capa de huevo esté dorada y firme al tacto. Entre tanda y tanda, espera unos segundos a que el aceite recupere el calor.

Conforme los ramilletes estén dorados, sácalos con la espumadera dejando que goteen unos segundos sobre la sartén y pásalos a un plato cubierto con papel de cocina absorbente. Repártelos en una sola capa, sin apilarlos, porque el vapor que suelta la verdura caliente ablanda el rebozado de los que quedan debajo.

Déjalos reposar apenas 1 minuto, el tiempo justo para que el papel retire el exceso de grasa, y llévalos a la fuente de servir. Come uno y decide después si hace falta sal: el sazonador ya la aporta, así que muchas veces basta con una pizca muy pequeña por encima o ninguna. Sírvela recién hecha, cuando el contraste entre la capa crujiente y el interior tierno se nota más; si tienes que esperar a que termine la última tanda, mantén las primeras en el horno a 80 °C con la puerta entreabierta.