Recetas con pepino

El pepino es la hortaliza fresca por excelencia: casi todo agua, muy poco calórico, y perfecto tanto crudo en ensalada como triturado en crema fría.

En crema fría, para los días de calor

• Crema de pepino: ligera y refrescante, lista en minutos.
• Crema de pepino a la menta: con un toque aromático distinto.
• Puré de pepino y calabacín: combinando dos hortalizas suaves.

En ensalada, la forma más habitual

La ensalada de pepino, tomate, pimiento rojo y cebolla es el clásico de siempre, y la ensalada de pollo con mayonesa y pepino la convierte en un plato más completo. El escalope de ternera rebozado con ensalada de pepino aporta el contraste crujiente-fresco.

Combina bien con otros básicos

El pepino luce en platos frescos junto a otros ingredientes de la huerta: prueba a combinarlo con aguacate en una ensalada cremosa, con un aliño de ajo suave, o con unas aceitunas para un toque mediterráneo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué a veces el pepino amarga?

Es por la cucurbitacina, un compuesto más presente en la piel y en los extremos. Cortar las puntas y frotarlas contra el resto del pepino en círculos, o pelarlo, reduce el amargor.

¿Es mejor comerlo con piel o sin piel?

Con piel conserva más fibra y nutrientes, pero si la piel es gruesa o encerada, pelarlo resulta más agradable. Es cuestión de gusto y de la variedad concreta.

¿Cómo evitar que la ensalada de pepino quede aguada?

Salarlo y dejarlo reposar en un colador 15-20 minutos antes de aliñar ayuda a que suelte parte del agua, y así no diluye el resto de ingredientes.

¿Se puede congelar el pepino?

No es recomendable en crudo, ya que su alto contenido en agua hace que pierda toda la textura crujiente al descongelarse. Solo tiene sentido si va a triturarse en crema.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Entero, sin cortar, aguanta bien alrededor de una semana en el cajón de las verduras. Una vez cortado, es mejor consumirlo en 2-3 días.