Receta de Abadejo a la pimienta verde

Limpiar el pescado y sacar los lomos. Con la cabeza, espinas, cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, hacer un caldo. Dejar reducir hasta obtener un caldo muy concentrado.

Picar dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dorar en una cazuela ancha con un poco de aceite. Agregar la harina, remover e incorporar el vino blanco y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar cocer unos minutos, agregar las almejas y los granos de pimienta verde (reservar algunos granos). Dejar hasta que se abran las almejas. Agregar los langostinos y cocinarlos 2 minutos. Espolvorear con perejil picado y pasarlo a una fuente.

Condimentar el pescado con sal y pimienta verde machacada. Mojar los trozos con un poco de aceite y cocinarlos en una plancha bien caliente, 2 minutos de cada lado.

Colocar el pescado encima de las almejas y los langostinos.