Recetas con brócoli

Un buen brócoli se reconoce en la tienda: ramilletes cerrados y apretados, verde oscuro, tallo firme y ni una florecilla amarilla, que es señal de que ya está pasado. Su temporada va de otoño a primavera, y bien cocinado queda firme y con un punto dulce.

Cuánto tiempo cocer el brócoli según la técnica

No tires el tronco: pelado y en rodajas se cuece igual que las flores. Tiempos para ramilletes medianos:

• Hervido: 3 a 4 minutos con el agua ya hirviendo.
• Al vapor: 5 a 6 minutos; suelta menos agua, útil para tartas.
• Al horno: crudo, con aceite y sal, 15 a 20 minutos a 200 °C.
• Salteado: 5 minutos a fuego fuerte, con un chorrito de agua y tapa al final. A la española, con ajo laminado y pimentón al final.
• Al microondas: unos 300 g, 3 a 4 minutos a 800 o 900 W, en un recipiente tapado con un poco de agua; una cabeza entera, 5 o 6 minutos.
• Para congelar: escaldado 2 o 3 minutos, frío, seco y extendido en bandeja.

Pásalo a agua con hielo solo si no lo vas a comer al momento o va a una ensalada: corta la cocción y fija el color. Apenas escaldado, o crudo en ramilletes muy pequeños, va perfecto en la ensalada de brócoli.

Cremas y horno

En crema, cocido de más sabe a col y se vuelve gris: añádelo cuando la patata esté casi tierna y con 5 o 6 minutos basta. La patata da cuerpo sin nata en la crema de brócoli y patatas, la sopa de brócoli es más ligera y la patata y brócoli al horno se hace sola en la bandeja.

Para gratinarlo, escáldalo 2 minutos y sécalo muy bien para que no agüe la bechamel; cúbrelo con ella y queso y hornéalo 10 a 15 minutos a 200 °C, con el gratinador al final.

Con pasta, arroz y carne

Cuécelo en el agua de la pasta los últimos 3 minutos y te ahorras una olla.

• Macarrones con brócoli, lo más sencillo para empezar.
• Pasta con anchoas y brócoli: la anchoa hace de sal.
• Tagliatelle con tinta de calamar y brócoli, negro y verde con sabor a mar.
• Ñoquis con brócoli, de sartén y rápidos.
• Arroz con brócoli, con los ramilletes a mitad de cocción.
• Pollo con brócoli para una cena rápida.

Con huevo y queso

Mezclado con huevo y queso, el brécol pasa desapercibido para quien dice que no le gusta:

• Quiche o tarta de brócoli: se pueden dejar hechas la víspera y templadas se cortan mejor.
• Tortitas de brócoli y zanahoria, a la sartén o al horno.
• Revuelto de brócoli con nata y huevo, en un momento.

Preguntas frecuentes

¿Se puede comer el brócoli crudo?

Sí, en ramilletes muy pequeños o con el tallo pelado y rallado, aliñado unos minutos antes para que se ablande. Si te resulta pesado, escáldalo 1 minuto.

¿Cómo evitar que el brócoli huela al cocerlo?

El olor sale al cocerlo de más. Poco tiempo, mucha agua y la olla destapada, para que los compuestos de azufre se vayan con el vapor. Al vapor o al horno huele menos.