Arroz con brócoli
El arroz con brócoli es un arroz de cazuela con puerro, jamón serrano y azafrán, en el que el brócoli se escalda aparte y se saltea al final para que conserve el color verde y algo de mordida. Lleva 300 g de arroz bomba y 300 g de brócoli para 4 personas, y el tiempo real ronda los 35 minutos, con un método fácil de seguir: el brócoli se prepara aparte y se une al arroz al final.
El brócoli de mejor calidad es el de otoño e invierno: busca cabezas compactas, de un verde oscuro uniforme y sin flores amarillas, y tallos firmes que se puedan aprovechar pelados y en dados.
Puedes añadir queso rallado, unos frutos secos tostados o un poco de pimentón, o servirlo como acompañamiento de una merluza al horno o un pollo asado.
Información nutricional(por ración)
600 kcal
90 g
6 g
15 g
20 g
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Receta
Arroz con brócoli
Paso 1 de 5
Preparación de los ingredientes
Lava los 300 g de brócoli y córtalo en floretes pequeños, todos de un tamaño parecido; el tallo, pelado y en dados, también se aprovecha. Pica finamente los 40 g de jamón serrano. Limpia los 150 g de puerro, ábrelo a lo largo, pásalo por agua para quitar la tierra entre capas y pícalo.
Mientras tanto, pon una olla con agua a hervir para escaldar el brócoli más adelante. Calienta también el Caldo Casero de Verduras 100% Natural, que debe estar caliente cuando lo añadas al arroz.
Paso 2 de 5
Cocción del arroz
En una cazuela, calienta parte del aceite de oliva virgen extra y rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté blando; añade el jamón y dale una vuelta. Agrega la pastilla de Avecrem 100% Natural 8 Verduras y deja que se deshaga en la grasa.
Incorpora los 300 g de arroz y nacáralo 1 o 2 minutos removiendo, es decir, que se caliente y empiece a tomar el sabor del sofrito. Vierte los 750 g de caldo caliente y sube el fuego para que todo hierva rápido y el arroz empiece a cocerse de forma uniforme.
Paso 3 de 5
Cocción del brócoli
Mientras el arroz se cuece, escalda los floretes de brócoli en el agua hirviendo unos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes, y escúrrelos enseguida para que no se ablanden de más.
Pon una sartén a fuego fuerte y un fondo de aceite de oliva virgen extra y saltea el brócoli escurrido un par de minutos largos, hasta que tome un ligero dorado en las puntas. Resérvalo: lo unirás al arroz en el último paso.
Paso 4 de 5
Añadir especias y ajustar la cocción
Condimenta el arroz con sal y unas hebras de azafrán majadas en el mortero junto a unos granos de sal gorda, que hace de abrasivo y ayuda a pulverizar el azafrán para que reparta mejor su color y aroma.
Cuando el arroz empiece a quedarse seco, baja el fuego y tapa la cazuela, o termina la cocción en el horno, hasta completar unos 18 minutos desde que añadiste el caldo. Así el arroz se hace por igual sin pegarse ni pasarse.
Paso 5 de 5
Montaje y servicio
Añade el brócoli salteado al arroz y mézclalo con suavidad para que los floretes lleguen enteros. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
Es el momento de añadir un poco de pimienta negra o unas gotas de limón si te apetece un contraste fresco. Sirve el arroz con brócoli caliente, con algunos floretes por encima.
Consejos finales
El brócoli pasa de tierno a blando en muy poco tiempo, así que el truco es escaldarlo solo 3 minutos y escurrirlo en cuanto sale del agua; si quieres fijar aún más el color, enfríalo un momento en agua con hielo. El otro truco es no remover el arroz una vez que hierve, para que quede suelto.
Para una versión vegetariana, quita el jamón y refuerza el sofrito con ajo laminado. Si buscas un plato único, añade unos dados de pollo dorados junto al puerro.
Este arroz se come mejor al momento. Las sobras se enfrían pronto y aguantan 1 día en frío; al recalentarlas, añade algo de caldo y deja que se calienten del todo.
Para seguir con arroces, prueba el arroz con setas o el arroz al caldero, o el arroz con pollo con Thermomix si cocinas con robot.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se rehoga puerro con jamón serrano en aceite de oliva, se añade el arroz para nacararlo y se cubre con caldo de verduras caliente, condimentado con sal y azafrán. Mientras se cuece unos 18 minutos, el brócoli se escalda 3 minutos y se saltea aparte, y se mezcla con el arroz al final. Cocinarlo por separado evita que el brócoli se deshaga y pierda el color.
Para 4 personas lleva 300 g de arroz bomba, 300 g de brócoli, 150 g de puerro, 40 g de jamón serrano, 750 g de Caldo Casero de Verduras 100% Natural, aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán. El puerro y el jamón dan la base de sabor, el azafrán el color, y el brócoli aporta frescor y textura al terminar.
Unos 35 minutos. La preparación de las verduras y el sofrito de puerro y jamón llevan unos 10 a 15 minutos, y el arroz bomba necesita unos 18 minutos desde que se añade el caldo. El brócoli se escalda y se saltea mientras tanto, así que no suma tiempo. Un reposo breve antes de servir ayuda a que el grano se asiente.
Un arroz redondo como el bomba, que es el que lleva la receta, porque absorbe bien el caldo y el grano queda entero y suelto. El arroz redondo común también sirve, aunque se pasa antes. Si prefieres integral, necesitará más caldo y unos 35 a 40 minutos de cocción. El basmati o el largo funcionan mejor cocidos aparte, como guarnición, y mezclados después con el brócoli salteado.
Gallina Blanca Chef Guía
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