Recetas con Carne

Un morcillo a la plancha queda como una suela, y un solomillo guisado 2 horas sale seco. Casi todo depende de elegir bien la pieza: los cortes con grasa y colágeno, como la aguja, la carrillada o el morcillo, piden cazuela lenta; los magros y tiernos, como el lomo o el solomillo, fuego vivo y poco tiempo.

Guisos y carne en salsa: dorar primero, después paciencia

Seca la carne con papel, sálala y dórala en tandas pequeñas en aceite bien caliente; si llenas la cazuela, suelta agua y se cuece en lugar de tostarse. Luego sofrito, un chorro de vino, caldo hasta casi cubrir y fuego mínimo, que apenas burbujee. Como referencia, el cerdo en tacos está en 45 minutos a 1 hora y la ternera de guisar necesita de 1 hora y media a 2 horas y media.

• Carne al toro estilo gaditano, ternera guisada con vino blanco y tomate.
• Carne de cerdo en salsa con champiñones.
• Papas con carne, con la patata cascada y no cortada para que espese el caldo, y papas guisadas con carne, con cerdo, zanahoria y pimiento.
• Rollitos de repollo y carne estofados, con las hojas escaldadas para que no se rompan al enrollar.

Rellenos: verduras, pasta y masa

Para rellenar, la carne picada se sofríe a fuego fuerte, deshaciéndola con la cuchara, hasta que se evapore el agua. Una mezcla de cerdo y ternera mantiene el relleno jugoso en el horno.

• Pimientos rellenos de carne picada, mejor con pimientos carnosos.
• Berenjenas rellenas de carne picada al horno.
• Macarrones gigantes rellenos de carne, con sofrito de tomate y cebolla y un golpe de horno.
• Calamares rellenos de carne, guisados a fuego lento en su salsa.
• Empanada de carne: deja enfriar bien el relleno antes de cerrar la masa para que no se humedezca.

Para domingos y Navidad

La paella de carne, con la carne bien dorada antes de echar el arroz, es plato de domingo. Para las fiestas, la carne rellena para Navidad.

Si buscas un tipo de carne en concreto, tienes más ideas en las recetas con ternera, cerdo, cordero y carne picada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la carne guisada queda dura?

Casi siempre le falta cocción, no le sobra. Si al pincharla ofrece resistencia, dale más tiempo a fuego muy suave y, si hace falta líquido, añade caldo caliente, nunca frío.