Calamares rellenos de carne
Los calamares rellenos de carne son calamares enteros rellenos de carne picada de ternera y cerdo, sofrito y piñones, que después se guisan en una salsa de cerveza y tomate. Cuenta con unos 65 minutos en total, buena parte con la cazuela tapada, y con 12 calamares medianos para 4 personas, es decir, 3 por comensal.
Es una de esas recetas de calamares rellenos que cada casa adapta a su manera. Hay quien los rellena solo de marisco, quien los termina en su tinta y quien usa únicamente carne de cerdo. Esta versión mezcla 200 g de ternera y 200 g de cerdo y aprovecha las aletas y los tentáculos picados, de modo que el relleno sabe a mar y no solo a albóndiga. La salsa, en lugar de vino, lleva cerveza rubia, que aporta un amargor suave y se reduce sin dejar sabor a alcohol.
Aunque el resultado parece elaborado, es una receta fácil si te organizas: pica todo antes de encender el fuego y no llenes los calamares más allá de 3 cuartas partes, porque el relleno se hincha al cocerse y puede reventarlos. Para una comida de Navidad tienen una ventaja clara: puedes guisarlos el día anterior, ya que en la nevera la salsa gana cuerpo, y solo tendrás que calentarlos a fuego suave antes de servir. Tienes más ideas para esas fechas en las recetas de Navidad.
Información nutricional(por ración)
760 kcal
20 g
49 g
2 g
58 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Receta
Calamares rellenos de carne
Paso 1 de 3
Limpia los calamares y pica las verduras
Limpia los 12 calamares: separa la cabeza con los tentáculos del cuerpo, retira la pluma transparente y las tripas y quita la piel exterior tirando con los dedos. Corta las aletas, separa los tentáculos de los ojos y pícalo todo fino, porque irá al relleno. Enjuaga los cuerpos por dentro y sécalos bien con papel de cocina.
Divide la cebolleta por la mitad y, apoyando la parte plana sobre la tabla, pica en daditos pequeños la mitad (unos 175 g). Haz lo mismo con la mitad del pimiento verde, después de quitarle las semillas y el rabillo. Corta en tiras finas el resto de la cebolleta y del pimiento y guárdalas para la salsa. Pica también el perejil, agrupándolo en un montón para cortarlo de una vez, hasta tener 1 cucharada de café. Cuanto más menudo sea el corte, más fácil será rellenar los calamares sin romperlos.
Paso 2 de 3
Haz el sofrito y mezcla el relleno
Calienta la mitad del aceite de oliva virgen extra (40 ml) en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la cebolleta y el pimiento picados unos 8 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Añade las aletas y los tentáculos picados y cocina 3 minutos más, hasta que pierdan el brillo y suelten su agua. Incorpora los 40 g de piñones, remueve 1 minuto para que se tuesten un poco y retira el sofrito a un plato. Reserva la cazuela sin lavar.
En un bol, mezcla los 200 g de carne picada de cerdo y los 200 g de carne picada de ternera con el perejil, pimienta al gusto y el huevo. Añade el sofrito templado y amasa con las manos hasta obtener una masa uniforme. El huevo es lo que liga el relleno: sin él, la carne se desmorona al cortar los calamares en la mesa.
Paso 3 de 3
Rellena, dora y guisa en cerveza
Rellena cada calamar con una cucharilla hasta 3 cuartas partes de su capacidad y ciérralo con un palillo para que el relleno no se escape. En la misma cazuela del sofrito, con el resto del aceite, dóralos a fuego medio unos 5 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todas partes.
Añade las tiras de cebolleta y pimiento y 2 cucharadas de Tomate Frito Casero de Gallina Blanca. Vierte los 200 ml de cerveza rubia y desmenuza por encima 1 pastilla de Avecrem Pescado. Mueve la cazuela para que la pastilla se disuelva sin romper los calamares.
Tapa y cocina a fuego lento unos 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos al pincharlos y la salsa haya espesado. Si se queda seca, añade un chorrito de agua. Quita los palillos antes de servir.
Consejos finales
El punto se comprueba pinchando el cuerpo del calamar con la punta de un cuchillo: si entra sin resistencia, están hechos. Si a los 30 minutos siguen duros, no subas el fuego y dales 10 minutos más con la cazuela tapada, porque el calamar pasa por una fase gomosa antes de ablandarse. Y si la salsa ha quedado demasiado líquida, destapa la cazuela los últimos 5 minutos para que reduzca y coja brillo. Remueve moviendo la cazuela, nunca con cuchara, para no romperlos.
Hay 2 trucos que se notan mucho en el resultado. El primero, secar bien los calamares por dentro antes de rellenarlos, para que la masa no resbale y se quede compacta. El segundo, dorarlos sin amontonarlos, en 2 tandas si tu cazuela es pequeña, para que se marquen en lugar de cocerse en su propia agua.
Una vez guisados, se conservan 2 días en la nevera dentro de su salsa y se congelan bien hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongélalos en la nevera la víspera y recaliéntalos tapados a fuego suave.
Si te sobra relleno, forma pequeñas albóndigas y cuécelas en la misma salsa durante los últimos 15 minutos. Y si sobran calamares, córtalos en rodajas y sírvelos templados como tapa o junto a un poco de arroz blanco. Para comparar con otras versiones, mira los calamares rellenos de marisco o todas las recetas con calamares.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Trucos de esta receta
Para la guarnición de los calamares rellenos te recomendamos que utilices verduras u hortalizas similares a las que has utilizado para el relleno, de este modo, seguro que las tendrás a mano y te será fácil cocinarlas.
para la guarnición de los calamares rellenos te recomendamos que utilices verduras u hortalizas similares a las que has utilizado para el relleno, de este modo, seguro que las tendrás a mano y te será fácil cocinarlas. eso sí, para la guarnición, será mejor que cortes a tiras en vez de a dados.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Carne picada de ternera y de cerdo a partes iguales, 200 g de cada, un sofrito de cebolleta y pimiento verde, las aletas y tentáculos picados, 40 g de piñones, perejil, pimienta y 1 huevo que hace de liga. Con esa mezcla rellenas 12 calamares medianos.
Unos 30 minutos a fuego lento con tapa, después de dorarlos. Si los calamares son grandes, pueden necesitar 10 minutos más. Sabrás que están listos cuando el cuchillo atraviese el cuerpo sin esfuerzo y la carne del interior ya no se vea rosada al cortar uno.
Se prepara en la misma cazuela del dorado con tiras de cebolleta y pimiento, 2 cucharadas de tomate frito, 200 ml de cerveza rubia y 1 pastilla de Avecrem Pescado. Mientras se guisa tapada, espesa con el jugo de los calamares, así que no necesita harina.
Sí. Un vino blanco seco en la misma cantidad, 200 ml, da una salsa más ácida y menos amarga. Si prefieres no usar alcohol, sustituye la cerveza por agua o caldo de pescado y añade un poco más de tomate frito para que la salsa tenga color y cuerpo.
Sí, congelan bien ya guisados y cubiertos con su salsa, hasta 3 meses en un táper hermético. Pásalos a la nevera la noche anterior y caliéntalos tapados a fuego bajo. El relleno de carne soporta la congelación mejor que uno de marisco, que tiende a quedar seco.
Es lo más práctico: guísalos la víspera, déjalos enfriar y guárdalos en la nevera con su salsa. El día de la comida bastan 10 minutos de calor suave con tapa. Calcula 3 calamares medianos por persona como plato principal, o 2 si antes hay varios entrantes.
Gallina Blanca Chef Guía
Calamares rellenos de carne
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.