Recetas con salmón

El salmón es de los pescados más agradecidos: sabe bien casi con cualquier técnica, admite mil salsas y, al ser graso, es difícil que quede seco aunque te pases un poco de fuego.

Al horno, la técnica más popular

El salmón al horno es la receta más buscada, y con razón: es fácil de bordar poniendo el lomo sobre una cama de verduras, para que se cocine todo junto y sin manchar apenas. El salmón al papillote sigue la misma lógica pero envuelto en papel, para que quede aún más jugoso.

A la plancha, en minutos

El salmón a la plancha es la opción más rápida entre semana, y con un lomo de salmón con ajo y perejil tienes un plato con más sabor sin complicarte.

En salsa, para lucirte un poco más

El salmón con salsa de naranja, el salmón en salsa de limón y el salmón en salsa de alcaparras son los tres acompañamientos clásicos que mejor le sientan. Para una ocasión especial, el salmón al cava añade un punto festivo.

Crudo, en tataki o marmitako

El tataki de salmón es la opción más ligera, apenas marcado por fuera y crudo por dentro. Si prefieres algo más tradicional, el marmitako de salmón es la versión con este pescado del guiso marinero vasco.

Con pasta, hojaldre o ensalada

La pasta con salmón y gambas o el salmón en hojaldre con crema de espinacas son platos con más cuerpo para el fin de semana. Y si buscas algo frío, la ensalada de salmón a la plancha es una comida ligera y completa.

Y el salmón ahumado, un mundo aparte

Todo lo anterior es salmón fresco, pero el salmón ahumado (sin cocinar, curado en frío) es otra categoría en sí misma: en canapés, tostas, revueltos o ensaladas, sin necesidad de pasar por el fuego. Es una de las formas de comer salmón más buscadas, sobre todo para desayunos, aperitivos o mesas navideñas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para el salmón al horno?

Entre 15 y 20 minutos a 190-200°C para un lomo de grosor medio. Se sabe que está listo cuando la carne se separa fácilmente en lascas.

¿Qué guarniciones acompañan mejor al salmón?

Arroz integral, quinoa, espárragos o brócoli al vapor son las opciones más ligeras. También combina bien como ingrediente extra en platos de pasta o ensaladas.

¿Se puede cocinar el salmón congelado sin descongelar?

Sí, al horno funciona bien directamente congelado, añadiendo unos minutos más de cocción. A la plancha es mejor descongelarlo antes para que se haga de forma uniforme.

¿Es seguro comer salmón crudo en casa, como en un tartar?

Solo si el pescado se ha congelado previamente a -20°C durante al menos 24 horas (congelación de seguridad), tal y como exige la normativa para el consumo en crudo. La mayoría del salmón fresco que se vende para tartar o sushi ya viene congelado con este fin.

¿Por qué se recomienda comer salmón con regularidad?

Por su aporte de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, beneficiosos para la salud cardiovascular.

¿Cómo saber si un lomo de salmón fresco está en buen estado?

Debe tener un color rosado uniforme, sin manchas oscuras, y un olor suave a mar, nunca fuerte o amoniacal.